油越多，類胡蘿卜素越好吸收？

流言：

烹飪過程中，放的油越多，類胡蘿卜素就越好吸收。

真相：

事實上，在烹飪過程中加入的油脂只是讓類胡蘿卜素更易從果蔬中釋放，而在小腸中類胡蘿卜素還要從脂滴中轉移出來，與膽鹽、油脂、磷脂一起被轉化為水溶性的混合膠束才能被吸收。

因此在飲食中，最重要的是將富含類胡蘿卜素的果蔬或保健品與其他含油脂的食物一同攝入，這樣無論是果蔬中還是停留在腸腔中的類胡蘿卜素都可以與脂肪一起形成乳糜微粒而被吸收。

一餐 20 g左右的總脂肪（不是單指烹調油，包括其他食物中的脂肪）攝入即可使類胡蘿卜素吸收顯著提高，比如炒菜的時候里面有肉，也要算到脂肪總量中去。而且，這個吸收率也是有限度的，過量攝入并不能讓吸收量再提高。反倒是像切分、蒸煮等加工，對于果蔬組織的破壞再聯合油脂的攝入，會大大增加類胡蘿卜素的吸收。

類胡蘿卜素不僅僅存在于胡蘿卜中，很多蔬菜水果中都可以見到它們的身影：β- 胡蘿卜素主要來源于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，比如：胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯等；葉黃素則更多存在于甘藍、菠菜等深綠色葉菜，以及金盞花、萬壽菊等花卉中的含量比較高；而番茄紅素在西紅柿、西瓜、南瓜、芒果、木瓜等果蔬中含量更為豐富。當然啦，記得在食用的時候配合著適量的含脂類食物一起吃，更有利于吸收喲！