食品監管要有真功夫

□ 敬一山

   據《新京報》報道，蒸功夫公司配料中心早在8月初，就因無衛生許可證，涉嫌超范圍經營被工商部門立案，同時因在非注冊地跨區域經營被要求暫停營業進行整改。但是，在停業期間該公司已自行恢復營業。

       從此前被查處的門頭溝的黑作坊，到這次石景山的蒸功夫配料中心，可以發現一個共同點——都是藏身在物流公司的院內，搞跨地區送貨。這或許就是抓住了當前食品安全分段、分區監管的漏洞——因為位置隱蔽，不容易引起本區監管部門的注意；而其他區縣的監管部門往往只看本區食品企業店面的安全（檢查證照是否齊全），不太會追溯食材的源頭。

       當前，很多大型食品連鎖企業往往采取的都是食材統一配送的方式，光檢查看起來干凈整潔的店面，自然發現不了問題，但是它的“主廚房”在哪里、食材的源頭在哪里，監管部門是否心中有數？能否進行定期或者不定期的跟蹤檢驗？

       食品安全分段監管的本意，是要讓食品從產到銷的鏈條都置于監管之下，而不是讓各部門只表面化地看住自己眼前的“一攤事兒”。不管處于鏈條的哪一段，監管部門始終都需要關注食品本身的安全，如果把目光只停留于證照，那豈不是舍本逐末？

       但細究起來，問題恐怕不是出在監管方式，而是責任心。我們相信，記者能查出的問題，監管部門也一定能查出。食品監管，“無他，惟責任心爾。”有了責任心，監管才能顯出真功夫。