漂白豆芽的“保險粉”不能用于蔬菜

    國家規定，“連二亞硫酸鈉”并不能用于豆芽這類新鮮蔬菜的漂白。本報記者 王遠征 攝

    日前，本報相繼報道了“保險粉”漂白豆芽、化工原料美白豬蹄等新聞，引起了社會的廣泛關注，更讓漂白食品成為近期消費者關注的熱點。我們的生活中到底還有哪些漂白食品？漂白食品的營養和安全還有保障嗎？

    現狀 漂白在食品工業中運用廣泛

    實際上，我們的身邊有很多食品都是經過漂白處理的，比如土豆、藕、花生、黃花菜、蘑菇、饅頭以及其他一些色澤偏淡的食品。漂白作為一種工業化手段，在食品工業中的運用也非常廣泛。當我們被市場上顏色可人、白如冬雪的食品吸引時，不知道有沒有想到這些食品為什么會這么白？

    中國農業大學食品學院教授范志紅表示，很多天然果蔬食物當中含有多酚類物質和氧化酶類。這些食品的切口暴露在空氣中的時候，多酚、氧化酶和氧氣三者相遇，就會發生褐變反應。“這是個很正常的事情，凡是白色的水果蔬菜，多半都有這種現象。但是進入超市以后褐變就會影響賣相，所以食品漂白也就出現了。”對于食品漂白來說，上面談到的蔬菜瓜果的漂白只是冰山一角，食品加工的其他領域運用到漂白的情況也很多。

    國標 連二亞硫酸鈉只能用于干貨漂白

    房山區黑作坊用“保險粉”漂白豆芽的事件讓很多北京市民捏了一把汗。近年來我國食品安全事件頻發，使得很多市民談“粉”色變，那么這種“保險粉”究竟是什么呢？

    北京市食品工業研究所研究員李剛表示，“保險粉”的化學名稱是“連二亞硫酸鈉”，是一種工業上經常使用的漂白劑，也能運用于食品工業中。很多消費者都不理解同樣一種化學制品為什么既可以運用在紡織、造紙這樣污染比較重的工業上，又可以運用于食品工業中。實際上無論是在什么工業中，漂白這個過程的原理都是相同的。惟一不同的是食品工業出于對人身安全的考慮，會在原料的品質、純度以及適用范圍方面做比較高的要求，不符合這些要求的添加一律都屬于非法添加。

    在《食品添加劑使用標準GB 2760—2011》規定“連二亞硫酸鈉”這類化合物是一種可以用于食品漂白的添加劑，主要運用于果干、蜜餞、罐頭以及粉絲粉條等等干貨上。并不能運用在豆芽這類新鮮的蔬菜上。所以從這一點說，黑作坊用它來漂白豆芽是違法的。而且黑作坊所使用的連二亞硫酸鈉如果是工業用的，也是不符合規定的。

    李剛表示，首先小作坊用來漂白豆芽的化學原料本身是一種可以用于食品工業的原料，如果規范使用對人體健康影響不大。但是如果用達不到食品工業要求的原料進行漂白，可能會受到原料中重金屬殘留的影響，嚴重的時候會出現腹痛、嘔吐的情況。

    誘因 某種物質“致癌說”過于籠統不科學

    中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科主任醫師袁鳳蘭表示，癌癥是一種比較特殊的疾病，它的發病范圍比較廣，人體的幾個主要器官和系統都能發生癌變。而針對不同的部位，癌癥發生的原因也不盡相同。比如吸煙是肺癌的一大誘因，而生育過晚是女性乳腺癌的一個重要誘因。所以提到癌癥的誘因時應該具體到某一個部位。

    袁鳳蘭表示，目前能夠提高身體所有部位癌癥整體發生率的原因比較明確的就是吸煙。吸煙不僅易導致肺癌，而且還會提高其他部位的癌癥的發生幾率。這是建立在大量的流行病學研究上的結果。而大氣污染、水源污染這些因素也是誘發癌癥的原因，但是目前還沒有研究能直接證明究竟是其中的哪一種物質誘發了癌癥，只能間接地推斷其和癌癥之間的相關性。所以說某一種物質能夠誘發癌癥這樣的說法并不是很科學，只能作為一種籠統的說法。

    ■ 專家建議

    讓“原色”食品回歸餐桌

    ●王宜，廣安門醫院食療營養部主任

    漂白劑需要進入食品之后才能發揮作用，所以漂白劑可能會殘留在食品中最后進入人體。所以消費者應該盡量挑選原色食品，切忌購買顏色太白的食品。比如漂白后的豆芽能夠持續保持白亮的顏色，但是普通豆芽一般到了中午時分黃豆芽就已經有了淡淡的褐色，豆芽的瓣也會開始變綠，等到了下午顏色就會更難看了。如果下午去買豆芽，豆芽顏色還是很白的話很可能被漂白過了。還有像開心果這樣的干果，外殼本來就應該是微微發黃的。但是一些不法商販用工業雙氧水漂白開心果，看來似乎是干凈了不少，但是對人體不利。除此以外還有生姜、銀耳、大米、白糖等等都是經常被美容的食品。所以消費者在購買食品的時候應該盡量選一些原色自然的食品，使非法漂白失去市場，讓原色食品回到餐桌。

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    氨水發豆芽對人體有害

    豆芽本來是一種很普通的食品，近年來卻成為讓人們望而卻步的“危險品”。一方面是因為漂白豆芽比較多，另一方面用氨水發的豆芽也不能不防。王宜表示，氨水本身可以作為一種氮肥，對植物生長有好處。用氨水來培發豆芽，雖然可以促進豆芽生長，但也帶來了問題。因為氨水有一定的毒性，輕則使人流淚，重則使人昏迷。如果空氣中含有千分之五的氨，便會強烈地刺激人的鼻黏膜，并引起消化不良，呼吸道炎癥，也可使聽力減退，眼睛充血發炎。由于豆芽的生長期較短，到成熟時，水中仍有殘存的氨。它們會對人體產生不良作用，而且往往使豆芽呈苦澀味，影響了豆芽原有的鮮嫩味道。目前，還未能正確地測定出用氨水培養豆芽的安全濃度，而有的人為了使豆芽的生長期越縮越短，所加氨水的濃度便越來越大，這就增加了危險性，所以，不應隨便用氨水來刺激豆芽的生長。