古井情思

□ 閆平安

想寫點(diǎn)井的文字，在網(wǎng)上搜羅關(guān)于井的資料，林林總總。細(xì)心瀏覽，當(dāng)數(shù)安徽亳州古井有著耐人尋味的歷史，心中對(duì)其頓生向往之感。借周日閑暇，約三五好友一同前往,探秘那口傳奇而神秘的古井。

安徽亳州“古井”在古井鎮(zhèn)。古井鎮(zhèn)坐落在渦河支流小洪河北岸，位于小洪河及其支流小鴻雁溝的交匯處。東邊是亳州至商丘的105國(guó)道，西和北與河南省接壤。出了歷史文化名城亳州城區(qū)，驅(qū)車向北沿105國(guó)道行駛至張集，再向西便到達(dá)古井鎮(zhèn)。這一路你不必?fù)?dān)心迷路，因?yàn)檠芈仿劦秸T人的酒香，尋酒香而行就能找到。

相傳南北朝時(shí)期，梁武帝派大將元樹攻打北魏的譙城，即今安徽省的亳縣。魏將孤獨(dú)前往拒敵。孤獨(dú)將軍與元樹激戰(zhàn)數(shù)日，不敵而亡。他在臨死前，為了不讓敵軍有所得，遂將金筒長(zhǎng)戟投入古井之中。

后人為紀(jì)念這位豪氣驚人的將軍，便在當(dāng)?shù)亟ㄔ炝斯陋?dú)將軍廟，并在廟的周圍鑿了二十余眼井，其中一眼井水味甘甜，且有蛋清味，水質(zhì)清澈透明，味甜爽口，含有豐富的礦物質(zhì)，不溢不涸。

當(dāng)?shù)厝巳〈斯啪炀疲勗斐隽艘环N入口甘美、醇和清爽、回味悠長(zhǎng)、芳香馥郁的美酒。明朝萬(wàn)歷年間，此酒被作為貢品進(jìn)貢皇帝朱翊鈞，“古井貢酒”便從此而得名。

新中國(guó)成立后，古井人相繼發(fā)掘了南北朝時(shí)期的古井和明代釀酒用的發(fā)酵池。他們?cè)诓捎脗鹘y(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又運(yùn)用了科學(xué)配方和技術(shù)革新，終于釀造出有獨(dú)特風(fēng)味的佳釀，實(shí)現(xiàn)了釀酒工藝的創(chuàng)新。他們釀酒由只使用單糧改為使用多糧；制曲由中溫曲改為中高溫曲，制曲原料也作了相關(guān)調(diào)整，尤其是在釀酒原料中增添了大米、糯米和玉米，使酒體的質(zhì)量更加豐滿，由原來(lái)簡(jiǎn)單的香味轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的香與味的完美結(jié)合。有品酒專家評(píng)價(jià)：“古井貢酒清澈透明如水晶，香味純正似幽蘭，喝入口中甘美醇和，回味悠長(zhǎng)，乃酒中牡丹也！”

時(shí)值初冬，北風(fēng)烈烈，站在這眼千年古井的歷史碑前，與千年古井歷史對(duì)話，金戈鐵馬，彌漫硝煙，江山起伏的曲線仿佛就在昨天；聽古井訴說，十里酒坊，千百年來(lái)釀酒工匠揮汗如雨打造的神奇?zhèn)髡f仿佛就在眼前……

井水依然長(zhǎng)流，歷史仍在吟唱。憑借古井的傳奇之水，古井人正在憧憬和描繪著更加美好的未來(lái)！