干白葡萄酒的簡單分類及做菜指南

      本文主要介紹干白葡萄酒的三種主要類型以及做菜指南。

　　相信很多人都喝過干白葡萄酒，但干白葡萄酒的分類有哪些呢？干白葡萄酒可以用來做菜嗎？本文將一一為你揭曉。

　　揭秘白葡萄酒的干與甜

　　很多人都以為雷司令是甜白葡萄酒，而長相思是干白葡萄酒。但有趣的是，一款葡萄酒是甜型還是干型，與葡萄品種毫無關系，而是與釀酒工藝息息相關。

　　干型葡萄酒：葡萄經壓榨后進行發酵，直到酵母將葡萄中的糖分全部發酵成為酒精，獲得的葡萄酒幾乎沒有或根本沒有殘余糖分；

　　甜型葡萄酒：葡萄經壓榨后進行發酵，發酵到一定程度時，釀酒師會停止發酵，阻止酵母將殘余糖分發酵成為酒精。

輕酒體的干白葡萄酒

　　這類葡萄酒口感清新爽脆，柑橘類水果的香氣和酸度明顯，適合在年輕時飲用(1至2年內)，以最大程度的保留葡萄酒的酸度和新鮮度。有少數輕酒體的干白葡萄酒(主要來自舊世界，如法國和意大利)會陳年10年左右，隨著時間的推移，這些葡萄酒的口感會更加豐富柔順，顏色也會呈更深的金黃色。

　　做菜指南

　　酒體輕盈的白葡萄酒適合烹調食物的原因在于其含有較高的酸度以及柑橘類的水果香氣。這些葡萄酒適合與海鮮(牡蠣、蛤蜊、蚌類和輕而薄的魚)或口感清淡、少油的菜肴等一起烹飪。

　　草本干白葡萄酒

　　新西蘭的長相思白葡萄酒就是這類葡萄酒的典范。草本干白葡萄酒散發出濃郁的青檸皮、百香果、青椒和青草等的香氣。一般來說，這類葡萄酒適合在年輕時飲用，這能夠保留綠色果香的清新爽脆。

　　做菜指南

　　這種類型的葡萄酒非常適合烹飪帶有綠色草本植物香味的菜肴，適合與輕而薄的魚、雞肉和扇貝等搭配，也是制作法式香菜奶油醬(Bearnaise)的不二之選。

　　酒體飽滿的干白葡萄酒

　　口感豐富、酒體飽滿的干白葡萄酒通常是經過橡木桶發酵的，這樣能夠賦予葡萄酒更多奶油和堅果的香味。

　　做菜指南

　　這類葡萄酒通常不適合烹飪，主要原因有兩個：價格高與酸度低(通常需要添加檸檬或醋等酸類物質以增加酸度)。當然，酒體飽滿的白葡萄酒也能制作出美味的食品，如烘焙類食物(蛋奶酥)和以奶油為基礎的菜肴。