如何讓葡萄酒香氣逼人，業(yè)余釀酒師有招了！

當你打開一瓶酒，對這款酒的第一印象便是這款葡萄酒給你帶來的香氣。如果這款葡萄酒的香氣芬芳濃郁，品嘗者會難掩心頭的驚喜迫不及待地想嘗一口。香氣之于葡萄酒無異于香水之于女性，因此一位曾從事肺醫(yī)學的教授迪克·瓊斯（Dick Jones）就在四年的時間里為如何在發(fā)酵過程中鎖住白葡萄酒香氣而絞盡腦汁。終于功夫不負有心人，還真讓他找到了方法。目前他正計劃著為自己的發(fā)明申請專利，并準備在明年正式發(fā)行。那么到底是什么方法解決了釀酒大師們一直以來不得良方的問題呢？我們一起來看看吧！

根據葡萄酒觀察家網站（Wine Spectator）報道，迪克·瓊斯出生于美國，1971年定居于加拿大的阿爾伯塔省（Alberta），從而開始了在阿爾伯塔大學（University of Alberta）35年的肺醫(yī)學教學生涯。2005年，舉家遷往歐肯那根谷（Okanagan Valley）葡萄酒產區(qū)，迪克翻開了人生的新篇章，開啟了他的釀酒事業(yè)。

（圖片來源：Wine Spectator）

在釀酒過程中，他發(fā)現在發(fā)酵過程中，葡萄酒的香氣十分濃郁，但隨著發(fā)酵的結束，葡萄酒的香氣卻消散大半。這也正是許多釀酒師頭疼不已的問題，而釀酒師常用的冷發(fā)酵法（cold fermentation）和逆滲透法（reverse osmosis）也并不能很有效的解決這個問題。葡萄酒在發(fā)酵過程中能產生大量的二氧化碳和芳酯（aromatic ester），二氧化碳分子在揮發(fā)的同時會帶走酒液中的大量香氣，使香氣分子飄散到空氣中，這就是香氣流失的主要原因。于是他便開始了長達四年的探索之旅，一直為鎖住葡萄酒的香氣而不斷努力。

直至一天，他看到了一篇關于新型過濾二氧化碳薄膜的科學報道。他從中得到了靈感，隨后聯系了該薄膜的發(fā)明者，并得到了她的支持。他將薄膜鋪在了小型的發(fā)酵罐敞口地方，似乎是很簡單的操作，卻有著驚人的功效。因為發(fā)酵過程中產生的二氧化碳能無阻地穿過這層薄膜，但是芳酯等香氣成分卻因它們的分子結構不同而無法通過，因此能被牢牢地鎖在發(fā)酵罐內，從而使香氣不隨二氧化碳而揮發(fā)。迪克說道，這也是多年的肺醫(yī)學經驗給他的一個啟發(fā)，因為這個裝置的運作原理與人體肺部進行的呼吸原理有些相似，在釋放二氧化碳的同時，許多物質也能保持體內。
 

　　用這種裝置釀造的葡萄樣酒也已送至英屬哥倫比亞大學的葡萄酒研究中心（University of British Columbia’s Wine Research Centre）并也已被證實用該裝置釀造的葡萄酒確實擁有更濃郁的香氣。得到消息的不少釀酒師紛紛表示，今后也許能用在許多香氣精致，風味中性的白葡萄品種上，從而出產的葡萄酒能有更迷人的香氣，更能迎合消費者的喜好，這無異是釀酒界的一大創(chuàng)舉。（編譯/Stephanie）