當葡萄酒出現這些征兆時

一瓶完好無缺的葡萄酒總是讓我們傾心不已，但是，一旦出現一些令人不愉悅的氣味或是現象時，我們就該放棄它了。小編為你揭秘葡萄酒常見的7大征兆，讓你喝酒不再愁。

1. 濕紙板、濕報紙和“濕狗”的氣味

圖片來源：wine enthusiast

葡萄酒最常見的缺陷是橡木塞污染，其明顯的氣味就是濕紙板味。這種缺陷是由一種叫三氯苯甲醚（TCA）的化學物質引起的，它會存在于一些橡木塞中，并且引起表面潮濕，從而損壞葡萄酒的質量。

2. 過于柔和，沒有迷人的香氣和味道

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出現該種現象的原因可能是葡萄酒太過于年輕，還沒有演化出更多的香氣和風味物質，也可能是因為葡萄酒在運輸過程中受到晃動。

這樣的酒還是可以喝的。你可以放置幾天或者讓其繼續陳年，使其演化出更多的風味物質，給它一個機會嘛！

3. 明顯的濕蘑菇氣味

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熟化的葡萄酒通常會散發出森林木的氣息，但是，如果一款酒散發出明顯的或是只有濕蘑菇氣息，這款酒已經過了最佳適飲期，品嘗時你會覺得一片空白。

4. 燉煮味

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葡萄酒如果暴露在高溫環境下，過度氧化時，就很容易產生燉煮味，常表現為焦糖味和煮過的水果味。

5. 硫磺味

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如果你不知道硫磺味，想一想火柴燃燒的味道就知道了。這種現象往往是由于葡萄酒發生了還原反應（Reduction），葡萄酒在發酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學反應。

6. 硫化氫味

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這種現象常表現為臭雞蛋味。葡萄酒中的二氧化硫被還原成硫化氫，因此才會產生這種刺激性氣體。通常，我們可以在醒酒器中或酒杯中加入一兩枚銅幣來消除硫化物。

7. 牲畜棚味

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如果你在葡萄酒中聞到了馬騷味或者是牲畜棚的氣味，葡萄酒是受到了酒香酵母（Brettanomyces）的影響。酒香酵母可能在釀酒的任一過程中出現，而人們對酒香酵母的容忍程度也不一。少量的酒香酵母會使葡萄酒缺乏果味，受到嚴重污染的葡萄酒則會散發出令人討厭的氣味了。
 

　　值得注意的是，并不是所有的葡萄酒缺陷都會使這款酒不能被品飲，有些缺陷可能會給葡萄酒增添一些特殊的風味。所以，當你遇到這些征兆時，好好判斷哦！（文/Cynthia）