品鑒大會，你要先喝哪一瓶？

香港國際葡萄酒及烈酒展覽會（Vinexpo Hong Kong）已經進行了兩天了，想必不少葡萄酒愛好者已經親臨香港，一品全球各地的美酒。

但各位葡萄酒愛好者是否還記得在品酒之前，酒莊莊主會問的一句話？你想按順序喝還是嘗嘗某一款酒呢？（Do you want to follow the set or to taste the one you like?）愛好葡萄酒的你是否知道葡萄酒的品鑒順序也是大有講究？文章開頭先給大家提一個問題：你準備了一場品酒會，有5款葡萄酒，分別是摩澤爾雷司令（Mosel Riesling）、夏布利霞多麗（Chablis Chardonnay）、蒙哈榭霞多麗（Montrachet Chardonnay）、香貝丹黑皮諾（Chambertin Pinot Noir）和一款波爾多列級莊紅葡萄酒（Bordeaux Grand Cru Classe），你應該如何決定品鑒順序？如果回答不出來，沒關系，小編接下來就來告訴大家各種品鑒會的葡萄酒品鑒順序。

1. 垂直品鑒會

垂直品鑒；圖片來源：tablascreek.typepad.com

垂直品鑒會是選擇不同年份的同一款葡萄酒進行品鑒、比較，即選用同一酒莊的同一款酒，為一的變量就是年份。垂直品鑒能讓我們更好地比較同一地區，不同年份的氣候所帶給葡萄酒不同的風味。通常來說，在垂直品鑒會上，一般會從最年輕的葡萄酒開始品鑒，然后逐步品鑒陳年后的葡萄酒。因為，隨著陳年時間的增加，葡萄酒的香氣會變得更加復雜。先品鑒年輕的葡萄酒，再品鑒陳年的葡萄酒，能感受到時間帶給葡萄酒的魅力，就如同我們親眼看著葡萄酒由活潑的年輕時期進入深邃的成熟期。

2. 水平品鑒會

1981年份的水平品鑒會；圖片來源：mcnees.org

水平品鑒會剛好與垂直品鑒相反，是品鑒同一年份，不同酒款或者不同酒莊的葡萄酒。在這種品鑒會上，一般的品鑒順序是從價格最低的葡萄酒開始，逐步品鑒高品質的葡萄酒。這是因為葡萄酒的品質越高，它的香氣和風味就會更加濃郁、更加復雜，而品質低的葡萄酒香氣則相對簡單。如果先品鑒了一款品質極高的葡萄酒，那接下來幾款酒可能都會給我們一種“十分簡單”的感覺，從而難以分辨出每款酒的差別。

3. 其他品鑒會

其他品鑒會；圖片來源：whales.com

除了垂直品鑒和水平品鑒，我們參加的品鑒會可能需要品鑒各種類型的葡萄酒，不僅是不同的酒款，甚至年份也完全不同，此時應該如何決定品鑒順序呢？

首先，我們應該了解下葡萄酒品鑒順序的大體原則：1. 先品干型后品甜型；2. 先品起泡后品靜止；3. 先品白酒后品紅酒；4. 先品輕盈后品飽滿；5. 先品簡單后品復雜。

可能有人會問了，為什么要這樣品鑒？以品鑒甜葡萄酒為例，如果我們同時需要品鑒一款冰酒、一款普通的甜酒和一款半甜的葡萄酒，首先應該是品鑒半甜的，最后品鑒冰酒。這樣我們就能對比出每一款酒甜度的差別。但是如果我們先喝了冰酒，再喝另外兩款，此時我們的感覺是這兩款甜度都不如冰酒，但是具體這兩款酒哪款比較甜，我們很難做出比較。這個法則同樣使用于酒體、酒精和復雜度等方面。
 

　　現在我們能回答文章開頭的問題了，根據酒體和先白后紅的原則，5款酒的品鑒順序應該是：先品摩澤爾的雷司令，然后是夏布利的霞多麗，其次是蒙哈榭的霞多麗（這個順序是因為摩澤爾地區最為寒冷，使它的雷司令酒體最輕，而蒙哈榭相對溫和，使他的酒體相對飽滿），緊接著品鑒香貝丹的黑皮諾，最后品鑒波爾多列級莊紅葡萄酒。（文/Xavier）