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醬濃清米鳳——中國白酒五當家

2016-06-17 15:20 來源:紅酒世界網 責任編輯:fl
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摘要:點點酒香,勝過幾許佳夢。酒的香氣如夢似幻,常常能夠引人入勝,因而古今中外無數愛酒之人都醉心于酒香的品鑒與研究。專注于葡萄酒品鑒的WSET體系將酒香分為三類,分別是花

點點酒香,勝過幾許佳夢。酒的香氣如夢似幻,常常能夠引人入勝,因而古今中外無數愛酒之人都醉心于酒香的品鑒與研究。專注于葡萄酒品鑒的WSET體系將酒香分為三類,分別是花果香、香料和植物香以及橡木和陳年香;而在中國傳統酒文化中,白酒的香氣則大致可以分為醬、濃、清、米、鳳五種主要的香型。今天我們就來仔細聞一聞這五谷釀成的白酒香。

1. 醬香

醬濃清米鳳——中國白酒五當家

圖片來源:網易

這是一種很金貴的香氣,看看貴州茅臺的價格你便了然了。它脫胎于100%純粹的小麥,在高溫大曲的作用下,歷經2次投料、8次發酵和7次取酒,耗時4年以上的時間而釀成。高溫鍛煉了它的品格,時間賦予它別的白酒難以企及的復雜度,微黃而醇厚的酒液中融合了醬香、焦香和糊香,酒盡而香留,空杯更比實杯香。

2. 濃香

醬濃清米鳳——中國白酒五當家

圖片來源:網易

這是一種廣為流行的酒香,在瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、水井坊、沱牌大曲、洋河大曲、古今貢酒、宋河糧液等諸多酒款中你都可以尋覓到它的蹤影。不同于醬香的純粹,它混合了高粱、大麥、小麥、豌豆等多種原料和輔料,混蒸混燒而成。千年老窖,萬年香糟,熟糠拌料,長期發酵,才打造出這樣的人間佳釀。它透明的酒液泛著些許金黃,濃郁的窖香像空中翻飛的蝴蝶,久久縈繞。

3. 清香

醬濃清米鳳——中國白酒五當家

圖片來源:網易

這是一種清澈而冷冽的香氣。清香型的杏花村汾酒總給人一種閑云野鶴、田園牧歌式的恬靜。可不是嗎,它講求的就是這樣一種嫻靜淡雅的格調——它以高粱為原料,采用制曲溫度不超過50度的低溫大曲,借由清蒸、清渣和地缸固態發酵等工藝,蒸餾勾兌而成。有人將它的特點概括為“清、正、甜、凈、長”五字,清字當頭,凈字到底,冰肌玉骨,似月色皎潔,若朝露清透。

4. 米香

醬濃清米鳳——中國白酒五當家

圖片來源:網易

這是一種樸實純正的香氣,以桂林三花酒最為典型。清澈甘冽的漓江水、飽滿香糯的南國大米以及當地特制的小曲構成了三花酒的血、肉、骨,它晶瑩剔透,蜜香清雅,入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢,似一塊小家碧玉,極具秀美之風姿,一如那里的山水。

5. 鳳香

醬濃清米鳳——中國白酒五當家

圖片來源:網易

       這是一種由濃香與清香結合而衍生出的白酒香型,以陜西的西鳳酒最為典型。它用濃香酒的原料,結合清香酒的發酵工藝,培育出獨特的風格。“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”是唐人對它的評價。入口后,它的香氣如同一陣疾風迅速劃過喉嚨,因而給人以挺拔之感。酸、甜、苦、辣、香五味渾然一體,兼具復雜度與平衡感。“開壇香十里,隔壁醉三家”、“知味停車,聞香下馬”道出了它的非凡魅力。(文/Sophia) 

責任編輯:fl

(原標題:紅酒世界網)

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