[泡吧圈]葡萄酒“盲品”專家

□胡江濤   文/圖 

魏獻忠

品出來的高雅

在駐馬店，提起魏獻忠，紅酒圈里的人幾乎都知道。

從經營中糧集團的長城干紅做起，到成立市君頂國際酒莊，經營中糧集團旗下的君頂葡萄酒，魏獻忠在駐馬店紅酒圈出盡了風頭。

在外人眼里，魏獻忠喝紅酒的動作和習慣很特別，一些人甚至說他“裝”。

我們來還原一下魏獻忠的這些動作：手持杯柄，將酒杯對著光線，仔細查看，并輕輕搖晃杯子。葡萄酒從玻璃壁上滑落，留下清楚的酒痕。魏獻忠仔細觀察葡萄酒掛杯的情況，深吸一口氣，將鼻子靠近酒杯邊緣，集中注意力，深深地聞一下，然后喝下，將葡萄酒在口中漱一遍，讓口腔充分接觸酒液，體會葡萄酒的風味。

“別人怎么說我不管，最重要的是，我能品嘗到葡萄酒的美味就可以了。”魏獻忠說。

葡萄酒對溫度非常敏感，手托杯身時，手的溫度會影響到葡萄酒，這是魏獻忠手持杯柄的主要原因。經過搖晃，葡萄酒從玻璃壁上滑落，留下清楚的酒痕，他就可以觀察葡萄酒掛杯的情況，來判斷葡萄酒的優劣。而深吸一口氣，主要是發現杯中香氣的發展狀態及特征。至于讓葡萄酒在口中停留一段時間，則是為了體驗葡萄酒的美感。

神奇的白紙巾

現在，紅酒已經成為不少都市人的生活必需品。那么，什么樣的紅酒才是好的紅酒？

魏獻忠說，品酒分三步，一看二聞三品嘗?？淳褪强淳频念伾?、掛柱等。酒的光澤度、澄清度、透明度都好的為佳品。好的葡萄酒聞起來香氣怡人，喝起來口感平衡，有滑感，在口腔內久久不散。

那么，有沒有簡單辨別葡萄酒優劣的小技巧呢？魏獻忠說，用白色的紙巾就可以。

具體方法是：將少量葡萄酒滴在白色紙巾上，看葡萄酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果紅色痕跡均勻，說明酒比較純正。如果顏色淺，但是均勻，說明酒不夠純正。如果是一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，說明有摻假可能。

“盲品”專家

所謂“盲品”，并不像大多數人想象的那樣——蒙著眼睛品酒，而是喝酒者看不見酒標，通過品嘗，來對葡萄酒進行評價，從而排除可能因為先入為主的品牌或年份效應而影響對某款酒的判斷。

前不久，在北京舉行的一次品鑒會上，很多人見證了魏獻忠的神奇能力。組織者在現場準備了5個高腳杯，分別在杯子里倒上不同的葡萄酒，讓品鑒者從觀色、聞香、品嘗3個方面，品鑒出5款酒的口感差異。

魏獻忠品嘗完葡萄酒后，在紙上寫下了自己品鑒后得出的葡萄酒的名字。最后，工作人員揭開謎底，魏獻忠全部答對。