蘇玳甜白全解

蘇玳（Sauternes），波爾多（Bordeaux）最為“甜蜜”之地，采用波爾多白葡萄品種賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）釀造出極佳的甜白葡萄酒。今天小編就為你剖析這個甜蜜地方所產的葡萄酒——蘇玳甜白。

圖片來源：Wine Folly

風味

蘇玳甜白葡萄酒酒體飽滿，殘糖量為每升120-220克，甜度極高， 具有蜂蜜杏仁、奶油糖果、焦糖、椰子、芒果、姜、橘子醬、柑橘、熱帶水果、金銀花和烘烤香料的風味。蘇玳甜白葡萄酒中賽美蓉的比例通常很高，因為賽美蓉的皮比較薄，更容易感染貴腐菌，濃縮糖分。而添加長相思則是為了提高葡萄酒的酸度，密斯卡岱的存在則為蘇玳甜白提供了糖分和花香。

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食物搭配

蘇玳甜白本身就是一種很好的甜品，但是如果和其他甜點搭配飲用，其甜美的口感將得以延續。軟奶酪、洗皮奶酪、藍奶酪、奶酪蛋糕、鵝肝醬、雪糕、水果派、水果甜品等都非常適合和蘇玳甜白葡萄酒搭配，兩者的甜美風格相輔相成。除此之外，草本烤制的家禽肉或者是辛辣的亞洲菜肴也很適合搭配蘇玳甜白葡萄酒佐餐，因為蘇玳甜白的甜味可以緩解菜肴帶來的辛辣感，相互平衡。

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產區

在波爾多西南部，有一個產區其紅葡萄酒和白葡萄酒都相當著名，那就是格拉夫（Graves）。在格拉夫產區內有兩個相鄰的子產區，蘇玳和巴薩克（Barsac）。這兩個小產區均位于吉隆河（Gironde）的西南部，被支流錫龍河（Ciron）分隔開。吉隆河和錫龍河為這兩個產區創造了獨特的微氣候，當地清晨涼爽多霧，下午溫暖、陽光燦爛，這為貴腐菌繁殖提供了良好的條件。這里還有白堊碎石土壤，一種非常適合葡萄生長的土壤。根據規定，巴薩克葡萄酒生產商可以選擇將其葡萄酒出產地標注為巴薩克或蘇玳，所以市面上的蘇玳葡萄酒可能來自蘇玳產區，也有可能是來自巴薩克產區。不過，盡管標注的都是蘇玳產區，巴薩克地區出產的甜白葡萄酒比蘇玳出產的酒體更輕，同時口感也更為新鮮一些。

除了蘇玳和巴薩克外，波爾多還有其他產區也采用相同的葡萄品種釀制甜白葡萄酒，如塞龍（Cerons）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）、卡迪拉克（Cadillac）、盧皮亞克（Loupiac）、波爾多一級丘（Premieres Cotes de Bordeaux）和圣馬凱爾（Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire）。但是這些地區的葡萄酒可陳年時間沒有蘇玳地區的強。

　歷史

蘇玳的甜白葡萄酒釀造技術早在19世紀中期便已存在。相傳是白塔酒莊（Chateau La Tour Blanche）和滴金酒莊（Chateau d’Yquem）的莊主無意中將葡萄遺留在了葡萄藤上，導致葡萄感染了貴腐菌，貴腐菌在葡萄皮上穿了很多小孔，使得整串葡萄脫水，葡萄變得皺縮，葡萄中的糖分得以高度濃縮。不過正是這種受貴腐菌感染的葡萄才能釀造出深金黃色的甜型葡萄酒。滴金酒莊著名的1847年份的貴腐甜白（Chateau d\'Yquem, Sauternes, France）就是這樣誕生的。

當然，其實晚采收白葡萄酒很久之前就已經存在。在16世紀后期，荷蘭商人就已經將波爾多甜型葡萄酒出口至斯堪的納維亞半島（scandinavia），因為當地人喜甜。需求帶動生產，所以早在1666年已有文獻記載蘇玳和巴薩克地區的晚采收釀造技術，不過其中并沒有提到貴腐菌。

圖片來源：Wine Folly

        親友生日，不妨送上一瓶蘇玳甜白，既與甜蜜的蛋糕相得益彰，也可表達對親友的祝福，祝愿他/她日后的人生都如蘇玳甜白般甜甜蜜蜜！（文/Luisa）