畫龍點(diǎn)睛的葡萄酒

酒，是中華飲食文化的重中之重，中國的白酒是世界八大烈酒之一，“無酒不成席”說的正是酒在中華飲食文化中的重要性。說到酒，很多人的印象中，酒僅僅只是作為一種飲料，但是酒其實(shí)還有另外一面，那一面正是很多人所忽略的。在烹飪中，酒如同食鹽一樣發(fā)揮著尤為關(guān)鍵的作用，中國著名的黃酒便是典型的代表，可以去腥除膻，調(diào)味增香。

王翰詩云“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，雖說在唐朝時(shí)國內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了葡萄酒的身影，但是葡萄酒的普及和盛行，也才是最近十多年的事。在國人的印象中，葡萄酒更像是奢侈品，價(jià)格昂貴，能夠作為日常飲料已屬不易，而能夠?qū)⑵咸丫七\(yùn)用到烹飪中的更是微乎其微。

在眾多西餐菜肴中，葡萄酒的身影頻繁地出現(xiàn)。相信閱讀本文的你，應(yīng)該聽說過或曾品嘗過法國鵝肝，在這道赫赫有名的法國菜中，白蘭地便是不可或缺的一味調(diào)料。無論如何，不可否認(rèn)的是，葡萄酒不僅僅是一種飲料，在烹飪中更是一種不可或缺的調(diào)料，中華飲食文化應(yīng)該本著“萬物皆為我用”的胸懷，吸收采納，不斷創(chuàng)新，才能繼續(xù)將我博大精深之中華飲食文化發(fā)揚(yáng)光大！

一般來講，葡萄酒在烹飪中的應(yīng)用應(yīng)該遵循美酒美食的搭配原則，而不能任意搭配，這樣才能夠起到畫龍點(diǎn)睛的作用，而這畫龍點(diǎn)睛的葡萄酒，最為常用的就是作為腌料和醬料。

葡萄酒是肉類的最佳腌料，使用葡萄酒腌制過的肉類在烹煮時(shí)可以保持住水分從而保證鮮嫩的口感，同時(shí)增加其香味。肉的種類不同，所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒，比如雞肉、魚肉、貝類包括火腿也適合用白葡萄酒烹飪，一方面可以去除海鮮的腥味，一方面又能讓海鮮或是雞肉保持原色增添美感，增加回味。而在烹飪紅肉時(shí)多采用紅葡萄酒進(jìn)行腌制，這樣可以讓紅肉保持鮮嫩多汁的口感，同時(shí)還可以起到一定的著色作用。

葡萄酒還可以與豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等食物共同制作成風(fēng)味獨(dú)特的醬料，或汁或糊，在煎牛排或是煎雞排時(shí)澆上一勺，掛汁后的肉具有獨(dú)特的風(fēng)味，讓人唇齒留香，回味無窮。特別是對于煎牛排來說，醬汁的味道直接影響到牛排的口感和風(fēng)味，所以，醬汁的配方是各家餐館的秘技，絕不外傳。

除了以上所說的，葡萄酒可以作為腌料和醬料的組成成分之外，在某些類型的蛋糕制作中葡萄酒也有應(yīng)用。加入適量的葡萄酒不僅可以減少蛋糕的含油量，還可以增加一些特殊風(fēng)味。
 

　　當(dāng)然，我們所說的是葡萄酒作為一種調(diào)料在西餐中具有不可忽視的作用，并不是說所有的西餐制作中都會(huì)加入葡萄酒。畫龍點(diǎn)睛的葡萄酒必須是恰好點(diǎn)在龍眼那里，才能完全發(fā)揮出其巨大作用，否則就變成了畫蛇添足。葡萄酒烹飪是一門學(xué)問，更是一門藝術(shù)，本秘笈將帶你繼續(xù)開拓，揭開葡萄酒烹飪七大秘密。