釀酒技術是何時出現的

□周刊記者  左蕊

說到中國古代的酒文化，就不能不涉及酒的發明。那么，中國古代的酒是什么時候出現的呢？

記者查閱資料得知，早在公元前3000年左右的埃及古王國時代，已經有作為飲料的麥酒（啤酒）及葡萄酒了?？脊磐诰蜃C明，在古王國時代的墓葬中，不論是法老、貴族還是平民，都將酒作為隨葬品，可見那時酒已是古埃及人生活中的重要飲品了。

雖然史料能證明酒類釀造已有幾千年的歷史，但真正酒的形成的歷史可能要早得多，甚至早于人類的歷史。

酒是一種有機化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精。自然界存在著許多含糖的物質，植物果實成熟后如果不及時采摘，自然脫落，聚集在一起，在一定的溫度和水分作用下，果實外皮上的酶就能將糖分轉化為酒精。

我國素有“猿猴造酒”之說，其他國家也有類似的說法。法國釀酒界普遍認為鳥類可以銜含糖的果實集中在鳥巢中，如未吞食，久而久之鳥巢即可變成“酒器”。

專家推測，人類釀酒最早應該發生在能夠找到足夠的食物，又有能力短期貯存之后。由此推斷，人類開始釀酒的年代應該在舊石器時代晚期。