中國(guó)式廚房與洗碗機(jī)的熱戀——在等風(fēng)來

　  周末途經(jīng)北京慈云寺蘇寧生活廣場(chǎng)，閑來一逛，“偶遇”一臺(tái)放置在洗衣機(jī)上的洗碗機(jī)，甚覺眼熟。略一回想，這正是海爾在2016年上海AWE展會(huì)上懸掛了一面墻的迷你洗碗機(jī)，當(dāng)時(shí)很是引起了參觀者的一番興趣。筆者不由得邁步上前相詢，據(jù)導(dǎo)購(gòu)員介紹，這款迷你洗碗機(jī)喚作“小貝”，標(biāo)價(jià)3499元，參加活動(dòng)后2799元。　　

　　“這么小，比起它下面的滾筒洗衣機(jī)也不便宜呀！”

導(dǎo)購(gòu)員歪了歪頭：“沒有啊，洗衣機(jī)折完3399。有人就想要小的呢，這款洗碗機(jī)銷量很好，個(gè)頭小，不占地方。”

“那你們把洗碗機(jī)放在洗衣機(jī)上，是捆綁營(yíng)銷嘍？”

導(dǎo)購(gòu)笑了：“沒有。我只是想把它放在顯眼的位置。不過如果你家中進(jìn)出水管位置合適，完全可以把它放在洗衣機(jī)上，小貝運(yùn)行很平穩(wěn)的。”

用導(dǎo)購(gòu)員的話來講，海爾小貝，37厘米超薄機(jī)身，適應(yīng)緊湊的中國(guó)式廚房。

不過，家住上海徐匯區(qū)的肖女士對(duì)此并不認(rèn)同，作為洗碗機(jī)的熱情擁躉，她覺得：“洗碗機(jī)一定要買大的，你用過就知道。我結(jié)婚時(shí)買了西門子家的（洗碗機(jī)），5千多，好用的不得了。不僅能洗碗、洗鍋?zhàn)樱辛诵『⑦€可以洗奶瓶，現(xiàn)在我連孩子玩具有時(shí)也一并扔進(jìn)去。還有醬油瓶啦、調(diào)料罐啦，反正用手不一定能刷干凈的瓶瓶罐罐，往洗碗機(jī)里一放特別省心。”她強(qiáng)調(diào)，“一定要買大的，洗的東西只會(huì)越來越多，小的遲早要換。”　　

　　朋友，站住！……要洗碗機(jī)嗎？

當(dāng)然，對(duì)于絕大多說中國(guó)消費(fèi)者來講，洗碗機(jī)的大小不是問題，“我為什么需要一臺(tái)洗碗機(jī)”才是問題所在。

就像一位家電圈的朋友所講：“我接觸洗碗機(jī)的機(jī)會(huì)算是不少，但從沒動(dòng)過買一臺(tái)的心思。平時(shí)兩人早、午餐都在單位吃，晚上湊合一頓就過了。我覺得洗碗機(jī)適合的人群至少應(yīng)該經(jīng)常在家開伙，且家庭人口較多，有孩子或老人吧。反正我覺得沒必要。”

　　這位朋友身上多多少少凝聚了現(xiàn)階段城市工薪階層的一個(gè)縮影，而這一階層是洗碗機(jī)產(chǎn)品設(shè)想中的消費(fèi)主力軍。

對(duì)于這種“沒必要”，中國(guó)家電研究院健康家電分析測(cè)試中心主任魯建國(guó)覺得：“一方面，手工洗碗在中國(guó)傳承了上千年，必然有一個(gè)習(xí)慣的因素在里面。可以說，90%以上的消費(fèi)者對(duì)洗碗機(jī)的功能、性質(zhì)并不了解，同時(shí)對(duì)洗碗機(jī)的洗滌范圍、洗凈度、耗水量、耗電量和安全性等方面存在疑慮，認(rèn)為洗碗機(jī)洗不干凈或費(fèi)水費(fèi)電。”

“其實(shí)，由于洗碗機(jī)是以高溫水清洗餐具，去油膩效果好，并在最后進(jìn)行高溫烘干，在殺菌與抑菌方面有傳統(tǒng)手洗無可比擬的優(yōu)勢(shì)，等同于消毒柜；而在洗滌相同餐具，并達(dá)到相同洗凈度的條件下，洗碗機(jī)用電量和用水量分別為傳統(tǒng)手洗的40%和16%；還有消費(fèi)者擔(dān)心洗滌劑殘留，也就是洗碗機(jī)漂洗性能，但就我們目前接受到的檢測(cè)產(chǎn)品來看，大部分洗碗機(jī)的漂洗率能夠達(dá)到98%，好一點(diǎn)的可達(dá)99%。”

“此外，洗碗機(jī)在上世紀(jì)80年代末進(jìn)入中國(guó)后，一直處在不溫不火的狀態(tài)，企業(yè)投注精力較少，大多數(shù)企業(yè)將推廣廚衛(wèi)產(chǎn)品的精力放在吸油煙機(jī)、灶具等產(chǎn)品上。”

中怡康廚電事業(yè)負(fù)責(zé)人則認(rèn)為，除了習(xí)慣與宣傳的因素外，價(jià)格高，洗滌時(shí)間長(zhǎng)，安裝空間大，作為西方舶來品需要適應(yīng)中式餐具等因素也對(duì)洗碗機(jī)的推廣有一定制約作用。

“中怡康監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，目前，線上洗碗機(jī)主要以價(jià)位3000~5000元的中低端產(chǎn)品為主，線下則以5000~8000元以上的中高端產(chǎn)品為主，有的洗碗機(jī)價(jià)格甚至達(dá)到萬元以上。有消費(fèi)者覺得，我為什么要花幾千元去洗個(gè)碗呢。此外，洗碗機(jī)需要專用洗滌劑、漂白劑，而對(duì)于有軟水裝置的還需要軟化鹽，這些無疑都增加了用戶的開支，有句話叫‘離開價(jià)格談市場(chǎng)就是耍流氓’。價(jià)格因素，可以說是洗碗機(jī)無法撬動(dòng)普通工薪家庭的主要因素之一。”

“另外，洗碗機(jī)要經(jīng)過一清二洗三消毒的工序，對(duì)一臺(tái)適合 3 ～ 5 口之家的臺(tái)式洗碗機(jī)來講，選擇標(biāo)準(zhǔn)洗滌，完成洗碗、消毒、烘干要 70 分鐘左右，比手洗時(shí)間長(zhǎng)得多；還有，目前洗碗機(jī)大多采用噴淋方式，對(duì)餐具的形狀、大小和放置有一定要求，直接舶來西式的設(shè)計(jì)，肯定不適合中式的碗、盤、盆、筷、鍋的情況。好在不少企業(yè)已經(jīng)注意到這種情況，專門設(shè)計(jì)了盛筷子和小型鍋具的空間，但是對(duì)于大一些的鍋具，還有噴淋是否會(huì)造成砂眼等痛點(diǎn)，還亟待進(jìn)一步解決。”

國(guó)家住宅與居住環(huán)境工程技術(shù)研究中心主任仲繼壽則注意到，中國(guó)廚房目前還缺少一個(gè)為洗碗機(jī)預(yù)留的通路。“洗碗機(jī)作為廚房家電，與住宅規(guī)范息息相關(guān)。1999年，國(guó)家頒布的住宅規(guī)范為空調(diào)和熱水器預(yù)留了機(jī)位、線路、給電、給水，簡(jiǎn)單的策略極大促進(jìn)了空調(diào)和熱水器的發(fā)展。而廚房更是一個(gè)對(duì)家電尺寸、走線、給水有嚴(yán)格要求的空間，企業(yè)多呼吁為洗碗機(jī)預(yù)留一個(gè)插座、一個(gè)進(jìn)出水口，促進(jìn)櫥柜和家電統(tǒng)一規(guī)范的制定，一定會(huì)得到超額回報(bào)。”

　　一位家電業(yè)資深前輩對(duì)此深表認(rèn)可：“我認(rèn)為中國(guó)廚房不僅僅存在為家電預(yù)留通路的問題。在整個(gè)住宅結(jié)構(gòu)上，都有待調(diào)整。現(xiàn)在城市的廚房空間，大部分在8-13平米，非常逼仄，倒是客廳面積預(yù)留很大。現(xiàn)在，包括家居智能化、整體廚房，都在朝著將廚房作為家庭活動(dòng)中心來打造的趨勢(shì)演化，而我們真正停留在客廳的時(shí)間能有多少呢？未來，住建部門是否應(yīng)該考慮調(diào)整一下兩者之間的比例，以讓更多廚房家電融入我們的生活？”

　　
　　起風(fēng)了！……風(fēng)大么？

排除種種不利因素，2016年，中國(guó)洗碗機(jī)市場(chǎng)終于起飛了。

據(jù)蘇寧易購(gòu)聯(lián)合中怡康發(fā)布的《2017洗碗機(jī)行業(yè)白皮書》來看，2016年中國(guó)洗碗機(jī)市場(chǎng)零售額達(dá)到21.2億元，同比增長(zhǎng)120.5%；零售量48萬臺(tái)，同比增長(zhǎng)126.1%。同時(shí)，白皮書還預(yù)測(cè)，2017年洗碗機(jī)零售市場(chǎng)有望繼續(xù)增長(zhǎng)，規(guī)模將達(dá)到36.3億元，實(shí)現(xiàn)約83.7%的增長(zhǎng)。

比起動(dòng)輒幾千萬臺(tái)的冰洗空產(chǎn)品，洗碗機(jī)還是小眾市場(chǎng)，但基數(shù)小也意味著成長(zhǎng)潛力大，這片藍(lán)海顯然已經(jīng)引起諸品牌的競(jìng)相追逐。

2016年，隨著國(guó)產(chǎn)品牌發(fā)力，原本由西門子主導(dǎo)的洗碗機(jī)市場(chǎng)被分化。2015年，西門子的線下銷售額占比還是77.9%，而到2016年，其份額已經(jīng)縮小至67.7%。

在這場(chǎng)分化中，有兩點(diǎn)值得注意。

一是適應(yīng)中國(guó)廚房特色的產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，比如前面提到的海爾小貝洗碗機(jī)，主打特色便是體積小，空間適用性更強(qiáng)，滿足家庭基本洗碗需求；還有方太開發(fā)出的水槽式洗碗機(jī)，集合洗碗機(jī)、水槽、果蔬凈化器三位一體，同時(shí)由于和水槽合在一起的，不占空間，可謂妙想奇思。　　

　　此外，洗碗機(jī)產(chǎn)品價(jià)格開始下降，此前市場(chǎng)上的洗碗機(jī)一般價(jià)位多在6-7千元左右，上萬元產(chǎn)品也不少見。但是隨著洗碗機(jī)需求爆發(fā)，消費(fèi)占比提高，不少企業(yè)已經(jīng)開始布局價(jià)位在3-4千元左右的產(chǎn)品，以滿足大眾需求。“居民消費(fèi)水平提升，洗碗機(jī)價(jià)格下行，兩者其實(shí)可以有一個(gè)很好的交匯點(diǎn)。”奧維云網(wǎng)廚電事業(yè)部分析師戰(zhàn)旗表示。

戰(zhàn)旗介紹，在奧維云網(wǎng)用戶調(diào)研中，“洗碗機(jī)”的百度搜索指數(shù)從 2011年到 2016 年增長(zhǎng)兩倍以上，而實(shí)際家庭滲透率、擁有率仍不足 1%。其中，消費(fèi)者討論最多是洗碗效果、商品價(jià)格、耐用性、推薦率、操作便捷性等，而抱怨最多的是商品價(jià)格、洗碗速度、操作便捷性、整機(jī)尺寸、漏水等問題。

針對(duì)于此，戰(zhàn)旗提出了自己的幾點(diǎn)意見：“第一，洗碗機(jī)產(chǎn)品研發(fā)或由國(guó)外引進(jìn)時(shí)，要做好前期調(diào)研，注意中國(guó)廚房的特點(diǎn)、中式餐具的特殊性和中式油污的頑固性，確定目標(biāo)客戶，不斷完善產(chǎn)品性能使之適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的需求，并注意避免產(chǎn)品同質(zhì)化，加強(qiáng)自主創(chuàng)新能力；第二，不斷加大對(duì)洗碗機(jī)產(chǎn)品功能、技術(shù)的宣傳力度，正確引導(dǎo)消費(fèi)者，提高消費(fèi)者對(duì)洗碗機(jī)產(chǎn)品的技術(shù)、功能、使用等方面的認(rèn)知水平；第三，將洗碗機(jī)產(chǎn)品納入整體廚房設(shè)計(jì)中，注重和櫥柜廠商的合作，以及工程渠道的開拓。”

　　同時(shí)，戰(zhàn)旗認(rèn)為雖然目前產(chǎn)品價(jià)格過高是阻礙洗碗機(jī)市場(chǎng)發(fā)展的一大因素，但對(duì)洗碗機(jī)生產(chǎn)商來說，低價(jià)策略并不可取。