白酒要不要“醒酒”

□周刊記者   左蕊

大家都知道，喝紅酒前需要將其倒入專門的醒酒器中醒一醒，讓其與氧氣充分接觸，并發生一些奇妙的化學反應。用通俗的語言來說，就是給酒“松松筋骨”。

近幾年，隨著葡萄酒文化的流行，有些白酒玩家從中汲取靈感，在品鑒有幾十年歷史的白酒時，也用專門的玻璃器皿醒酒。

這樣做到底有沒有必要呢？關于這個問題，圈內人士也進行過激烈的討論。“直飲派”認為，沒必要模仿外國人。“醒酒派”稱，從經驗的角度來說，醒過的白酒更好喝。

白酒到底要不要“醒酒”呢？記者查閱資料得知：

清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒、米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝。低度數的白酒不需要醒酒，因為低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再醒味道就不倫不類了。劣質低端的酒不需要醒酒，此類酒普遍添加有香料，醒也沒有任何香氣。

高度醬香型白酒可以適當醒酒。對喝不慣醬香型白酒的人來說，其味道沖，沖頂感太強，適當醒酒能散發酒精的刺鼻氣味，減緩沖鼻感。

部分陳年醬香型白酒也可適當醒酒，因為老酒年代久遠，酒精味在存放過程中早已揮發，酒體也更渾厚。陳年醬香型白酒喝著總是偏咸，但開瓶后稍微放置一會兒，會有更好的口感，但這只適用于高端陳年醬香型白酒。