用科學(xué)構(gòu)筑從農(nóng)田到餐桌的安全防線

　　工人在鮮切生產(chǎn)車間進(jìn)行包裝

　　收到某生鮮電商“產(chǎn)地直銷”的櫻桃，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員劉升充滿期待的打開品嘗，卻發(fā)現(xiàn)已然有少量果實(shí)發(fā)生霉變。“這個(gè)櫻桃一定沒做‘最先一公里’預(yù)冷處理，且‘最后一公里’宅配冷鏈斷鏈才使得霉變有機(jī)可乘。”劉升肯定地說。

　　北京作為現(xiàn)代化大規(guī)模消費(fèi)型城市，每天需要新鮮蔬菜2000萬(wàn)公斤，新鮮果品900萬(wàn)公斤。如今，在滿足果蔬供應(yīng)量的同時(shí)，果蔬的品質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)性、功能性逐漸受到人們的重視，綠色、環(huán)保、有機(jī)產(chǎn)品的需求大幅提升。

　　將最安全、放心、美味、新鮮的農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田送到餐桌，將世界各地的健康食品引進(jìn)到每個(gè)家庭。一切，看起來很美。

　　但，如果沒有科學(xué)的“保駕護(hù)航”，食品安全誰(shuí)來保障？

　　有這樣一批“科學(xué)衛(wèi)士”，他們瞄準(zhǔn)首都人民食品需求精準(zhǔn)發(fā)力，瞄準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)新不斷跨越，迎接新一輪農(nóng)業(yè)科技挑戰(zhàn)——他們就是北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心的科研人員。

　　近年來，圍繞果蔬保鮮與加工兩方面，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心開展果蔬采后生理保鮮技術(shù)研究、果蔬冷鏈物流裝備和技術(shù)研究、果蔬加工新技術(shù)及產(chǎn)品的研發(fā)、果蔬活性物質(zhì)及功能性食品研發(fā)等工作，為保障供應(yīng)需要的保鮮、流通、配送提供有力的技術(shù)支持，滿足社會(huì)需求，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展。在科技創(chuàng)新的同時(shí)，加速打造新型農(nóng)業(yè)科技服務(wù)體系，促進(jìn)科研成果落地生根。

　　最先一公里 耽誤不可逆

　　“果蔬收獲后及時(shí)進(jìn)行預(yù)冷處理，其目的是除去田間熱，降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯的生成量，達(dá)到延長(zhǎng)商品壽命的目的。”北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員李武給記者講起了“科普課”。

　　互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展到今天，生鮮電商快速崛起，全國(guó)很多偏遠(yuǎn)產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品都開始“走出去”。電商與冷鏈運(yùn)輸業(yè)的緊密結(jié)合，使消費(fèi)者能在第一時(shí)間吃到來自祖國(guó)各地的新鮮果蔬。

　　“果蔬采后仍然是活體，主要代謝過程是呼吸作用。”劉升以豆角為例，豆角采后品溫為27℃，夏季未經(jīng)預(yù)冷流通20小時(shí)后，其品溫上升至41℃。“豆角因?yàn)楹粑尫糯罅康臒幔瑫r(shí)產(chǎn)生乙烯，溫度越高乙烯的生成量越多。作為催熟劑的乙烯，在密封包裝中，會(huì)加速豆角的成熟衰老，縮短其商品壽命。

　　除了保證果蔬商品質(zhì)量，田間預(yù)冷還有一個(gè)好處，就是“劃算”！

　　西蘭花是百姓餐桌上非常受歡迎的菜品，專家給記者算了一筆“經(jīng)濟(jì)賬”：在不做預(yù)冷的情況下西蘭花30℃商品壽命只有8小時(shí)，而經(jīng)過預(yù)冷處理和冷鏈技術(shù)保鮮，商品壽命長(zhǎng)達(dá)60天，延長(zhǎng)時(shí)間足足59天！且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不做預(yù)冷的要高很多。“而做預(yù)冷的成本，根據(jù)我的測(cè)算，一斤只有兩角錢。”劉升說。

　　2017年4月21日發(fā)布的《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見》中，明確提出要聚焦農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地“最先一公里”，鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和部分田頭市場(chǎng)建設(shè)規(guī)模適度的預(yù)冷、貯藏保鮮等初加工冷鏈設(shè)施，加快補(bǔ)齊農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地“最先一公里”短板。

　　北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心作為國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“尖兵團(tuán)”，一直走在科研的前列。早在2002年，該中心就在張北縣開創(chuàng)結(jié)球生菜壓差預(yù)冷和冷鏈應(yīng)用，采用壓差預(yù)冷技術(shù)代替真空預(yù)冷技術(shù)進(jìn)行生菜預(yù)冷，使原來在張北縣投資的企業(yè)，設(shè)備投資和流通腐損率大大降低。

　　為了推廣預(yù)冷和冷鏈關(guān)鍵技術(shù)，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心團(tuán)隊(duì)走遍了大半個(gè)中國(guó)。針對(duì)果蔬采后預(yù)冷關(guān)鍵環(huán)節(jié)，該科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)出系列果蔬預(yù)冷裝備：果蔬高濕變風(fēng)量壓差預(yù)冷裝置、車載移動(dòng)集裝箱式果蔬壓差預(yù)冷設(shè)備、移動(dòng)式果蔬雙溫區(qū)壓差預(yù)冷裝備和冷水冷卻裝備及多種蓄冷保溫物流箱等，提出18種果蔬商品化處理標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)研究8種易腐果蔬全程冷鏈技術(shù)，研究成果被中國(guó)制冷學(xué)會(huì)科技評(píng)估達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

　　對(duì)于國(guó)內(nèi)“最先一公里”未來發(fā)展趨勢(shì)，科研人員們充滿了希望，未來“最先一公里”有很大的市場(chǎng)空間和機(jī)遇，誰(shuí)占領(lǐng)這塊高地，誰(shuí)將擁有在產(chǎn)業(yè)鏈上下游各環(huán)節(jié)的主導(dǎo)權(quán)。

　　冷鏈“不掉鏈” 果蔬才保鮮

　　“相比發(fā)達(dá)國(guó)家‘全程冷鏈’的‘高配’物流體系，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者多以散戶為主，缺少果蔬供應(yīng)鏈巨頭，電商冷鏈物流成本高，很多地方果蔬運(yùn)輸都‘鏈不上’，只能靠常溫車，果蔬品質(zhì)得不到有效保證。”北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜中心副研究員王清坦言，我國(guó)冷鏈物流還有很長(zhǎng)的路要走。

　　那么，是不是運(yùn)輸業(yè)和生鮮電商足夠發(fā)達(dá)，保證全程冷鏈就可以了呢？王清說，冷鏈物流不是用個(gè)保溫車就能解決全部問題的。“除了熱傷害，果蔬還有低溫冷害。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，經(jīng)常一輛運(yùn)輸車上要運(yùn)多種果蔬，而不同的農(nóng)產(chǎn)品對(duì)溫度的要求是完全不同的。”

　　如何構(gòu)建一套低成本、高效率的冷鏈物流技術(shù)，讓蔬菜以最優(yōu)品質(zhì)長(zhǎng)途跋涉走入百姓家，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心的科研人員們費(fèi)盡了心思。

　　“通過研發(fā)多種蔬菜混合配送關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，我們率先建立了直銷配送模式的配套技術(shù)。”王清為記者介紹，“針對(duì)南菜北運(yùn)的重大農(nóng)業(yè)工程，我們對(duì)青椒、豇豆、番茄等蔬菜的預(yù)冷溫度和流通控制溫度，提出了北運(yùn)蔬菜產(chǎn)地預(yù)冷溫度、存放時(shí)間、冷害三要素及保溫運(yùn)輸預(yù)冷溫度、運(yùn)輸時(shí)間、保溫措施三要素的關(guān)系模型。”

　　對(duì)于冷鏈物流來說，商品包裝是否標(biāo)準(zhǔn)化處理也是至關(guān)重要的一環(huán)。“我國(guó)農(nóng)業(yè)典型的‘小生產(chǎn)、大市場(chǎng)’造成蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化與信息化水平低，直接導(dǎo)致流通過程損耗大、效率低等問題突出。”北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜中心左進(jìn)華副研究員說，對(duì)果蔬采后進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，能夠有效降低產(chǎn)品的采后損失，也更有利于節(jié)能、省力的實(shí)現(xiàn)果蔬冷鏈物流配送。

　　“通過與北京農(nóng)業(yè)信息技術(shù)研究中心聯(lián)合研究蔬菜采后供應(yīng)鏈精準(zhǔn)管理模式與技術(shù)，我們研發(fā)了蔬菜供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)，突破基于物聯(lián)網(wǎng)的蔬菜采后分級(jí)、檢測(cè)、預(yù)冷、氣調(diào)等環(huán)節(jié)全周期數(shù)據(jù)采集技術(shù)，建立系列標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建蔬菜采后大數(shù)據(jù)分析服務(wù)中心。”左進(jìn)華介紹道，中心技術(shù)團(tuán)隊(duì)致力于研究多種蔬菜混合存放、配送過程中溫度、濕度、存放時(shí)間的技術(shù)參數(shù)，率先建立20種主要蔬菜從產(chǎn)地—配送中心—超市等直銷配送的配套技術(shù)，涵蓋了產(chǎn)地采收、凈菜、分級(jí)、包裝、預(yù)冷、短期存放、配送、銷售等操作環(huán)節(jié)，在北京70%以上蔬菜產(chǎn)供銷一體化配送企業(yè)應(yīng)用，占北京蔬菜配送量的80％以上。

　　近年來，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜中心指導(dǎo)培訓(xùn)了30余個(gè)省市的2800多個(gè)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園、農(nóng)民合作組織、流通企業(yè)等，提高了我國(guó)蔬菜流通的整體技術(shù)水平；通過將信息技術(shù)與蔬菜產(chǎn)供銷管理技術(shù)相結(jié)合，率先研發(fā)出蔬菜供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)，升級(jí)了傳統(tǒng)蔬菜流通的管理方式、提高了運(yùn)作效率，實(shí)現(xiàn)了大城市蔬菜配送流通的標(biāo)準(zhǔn)化與信息化。

　　“永不過時(shí)”的大白菜 貯藏保鮮也物聯(lián)

　　“以前，一到立冬季節(jié)，全家都要排隊(duì)去買大白菜，成百上千斤地買，然后整整齊齊地碼放在樓道里，那景象可壯觀了！”79歲的北京市民劉錫榮回憶起過去囤大白菜的情景，感慨萬(wàn)千。

　　如今，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，北京人在冬季能吃到的蔬菜種類越來越多，但大白菜依然是北京市民冬季初春菜譜上當(dāng)仁不讓的“當(dāng)家菜”。

　　有這樣一個(gè)科研團(tuán)隊(duì)，他們通過多年的不懈努力，使大白菜滿足了百姓的餐桌需求，保障了“菜籃子”供應(yīng)的安全，他們就是北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心采后處理與流通實(shí)驗(yàn)室。

　　“傳統(tǒng)大白菜貯藏通常只在菜窖兩側(cè)儲(chǔ)菜，中間留有一定空隙，用來進(jìn)行倒菜等工作。每年從11月份入窖到次年3月份出窖，要倒菜7—8次，這個(gè)過程不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，大白菜的損耗也非常大，腐爛脫幫、表面失水現(xiàn)象都相當(dāng)嚴(yán)重。”全國(guó)人大代表、北京市農(nóng)林科學(xué)院采后處理與流通崗位專家高麗樸說，對(duì)于種植大戶而言，如何提高效率、降低成本，更好的儲(chǔ)藏大白菜，是個(gè)棘手的問題。

　　北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心從導(dǎo)致大白菜腐爛的啟動(dòng)因子入手，來解決儲(chǔ)藏中的難題。大量研究表明，大白菜儲(chǔ)藏中自身產(chǎn)生的乙烯是導(dǎo)致腐爛等損耗形成的主要原因，溫度是影響乙烯產(chǎn)生的主要原因。科研人員通過精準(zhǔn)控制溫度來控制乙烯的產(chǎn)生。利用強(qiáng)制通風(fēng)，有效地控制窖內(nèi)氣體、溫度、濕度等，達(dá)到大白菜儲(chǔ)藏的適應(yīng)環(huán)境。和傳統(tǒng)貯藏手段貯藏的白菜相比，強(qiáng)制通風(fēng)技術(shù)貯藏的白菜水分流失、脫幫現(xiàn)象都大大減少。

　　效果這么好？成本會(huì)不會(huì)很高？技術(shù)是不是很復(fù)雜呢？“其實(shí)說起來原理很簡(jiǎn)單。”高麗樸介紹道，“我們?cè)诖蟀撞速A藏窖的基礎(chǔ)上增加了強(qiáng)制通風(fēng)系統(tǒng)，利用自然冷源，調(diào)控白菜儲(chǔ)藏適宜溫、濕度環(huán)境，實(shí)現(xiàn)整個(gè)貯藏期不倒菜，節(jié)省用工，實(shí)現(xiàn)貯藏節(jié)能。”

　　同時(shí)，高麗樸帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)與蔬菜中心的信息化科研專家合作研發(fā)出一套物聯(lián)網(wǎng)管理系統(tǒng)，“以前幾個(gè)人只能管理一個(gè)窖，現(xiàn)在只需一個(gè)管理員，通過手機(jī)即可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程控制菜窖溫度。通過菜窖智能管理平臺(tái)一個(gè)人能管理好幾個(gè)窖，極大節(jié)省了人工。”

　　截至目前，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜中心采后處理與流通研究室與地方合作建立多個(gè)小型化新窖型及永久性貯藏窖，累計(jì)示范1570萬(wàn)斤，制備物聯(lián)網(wǎng)管理設(shè)備60套，獲得專利4項(xiàng)。

　　科技花開香萬(wàn)里，博采眾長(zhǎng)釀佳蜜。通過協(xié)同攻關(guān)、學(xué)科共建、成果共享，一輪輪探索之下，一批批打破體制格局的農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在這里誕生。站在國(guó)家全面創(chuàng)新改革的“政策高地”，視科研創(chuàng)新為生命線的北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心不斷向高端農(nóng)業(yè)科研攻關(guān)，打造農(nóng)業(yè)“高精尖”，加快新品種、新技術(shù)、新產(chǎn)品、新設(shè)備、新業(yè)態(tài)的創(chuàng)新，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，拓展農(nóng)業(yè)功能，不斷提高供給體系的質(zhì)量和效率，為首都農(nóng)業(yè)科技發(fā)展之路譜寫新篇章。