假末邀您看一出“葡萄酒誕生記”！

悠長的國慶假期即將結束，假期里是否有與許久未見的親朋好友們相聚，以酒談心？如果你是一位葡萄酒愛好者，想必赴約的你少不了提上一瓶葡萄酒。那當你在眾人面前將一瓶葡萄美酒開瓶時，是否有想過這一瓶美酒是怎么來到你手上的呢？今天，紅酒世界帶你追源溯流，看一出“葡萄酒誕生記”！

　　首幕：釀酒葡萄的茁壯成長

葡萄酒釀造最主要的原材料是釀酒葡萄，所以故事便是從釀酒葡萄的種植開始說起。

圖片來源：Great North West Wine

辛勤的葡萄農根據已有土地的風土條件選擇合適種植的葡萄品種，或是根據想要種植的葡萄品種的具體生長需求，尋找擁有最適宜風土的地方，創建葡萄園。

確定了葡萄園選址以及種植的葡萄品種后，葡萄農便開始采購葡萄樹。購買葡萄樹的方式有兩種，一是直接在苗圃購買幼苗進行種植，這是比較安全的方式，因為幼苗一般會經過檢驗檢疫，確保無病毒感染。而另一種方式是從其他葡萄園購買可供扦插的枝條，然后再用這些枝條進行嫁接。

圖片來源：Fattorialefontill

種下的葡萄樹苗需要悉心的照料才能健康成長。一般葡萄幼苗需要3年時間才會初次結果，但是葡萄樹結果具有周期性，只要管理得當，風調雨順，3年過后每年都會迎來豐收期，葡萄樹一般30-50年后才會被替換。

以北半球為例看看葡萄生長周期是如何的。1-2月葡萄樹開始迎來新一年的生長季，葡萄農開始對園中的葡萄樹進行剪枝，以控制新芽和嫩枝的數量。而3-4月，葡萄樹開始萌發新芽，此時葡萄農會給園內土壤松土，同時也會進行施肥和除草等工作。5-6月，天氣暖和，葡萄樹開始開花，花期結束后便開始坐果；葡萄農需要修枝剪葉，固定枝蔓等以調整光照和通風，同時需要防治病蟲害。

圖片來源：Great North West Wine

7-8月，葡萄進入轉色期（Veraison），此前的葡萄無論是白葡萄品種還是紅葡萄品種都是綠色的，此時紅白葡萄品種的區別才漸漸顯現。為了控制產量，保證葡萄品質，葡萄農此時會進行“除綠”（Green Harvesting），將部分綠葡萄串剪除。轉色期間，葡萄的糖分、色素、風味物質以及單寧（Tannins）等開始發展，葡萄農需要繼續防治病蟲害。如果天公作美，整年風調雨順，那么隨后的9-10月，葡萄便會成熟，葡萄農迎來了豐收，開始采摘葡萄。采摘后的葡萄會被迅速地運送到釀酒車間，以免氧化。

圖片來源：Wine Institute

如果你認為葡萄離開了葡萄樹就意味著它的生命已經結束，那你就錯了！在釀酒車間里，葡萄將涅槃重生。

中場：釀酒車間中的涅槃重生

葡萄進入到釀酒車間便開始游走于眾多的機械容器中，不斷接受打磨和歷練。

圖片來源：Great North West Wine

釀酒葡萄先是進入到篩選機器中，不成熟或是腐爛的葡萄會被剔除。很多酒莊都會進行兩道篩選——機器篩選和人工篩選，確保最后參與釀酒的葡萄都是優質的。

圖片來源：Wine Spectator

如果是人工采摘的葡萄，且酒莊不采用帶梗發酵方法，那么篩選過后的葡萄就會進入到去梗機器中進行去梗。如果是機器采收或者是酒莊采用帶梗發酵方式的，就不需要進行去梗的操作。下一步直接進行破皮，破皮需要非常輕柔，不能破壞葡萄籽，因為葡萄籽中含有苦油，會使葡萄酒變得苦澀。

如果是紅葡萄酒，那么破皮后就要進行一定時間的果皮接觸萃取色素、單寧和風味物質，然后進行酒精發酵。發酵容器一般為大橡木桶或者是不銹鋼桶，發酵時長根據不同的酒款、品種以及釀酒風格而定。有些酒莊采用野生酵母（Yeast）進行發酵就無需添加商業酵母，否則就需添加商業酵母輔助發酵。酒精發酵完成后，葡萄汁就順利變成了酒液。

圖片來源：Chateau Talbot

如果是紅葡萄酒，酒精發酵后還會進行蘋果酸乳酸發酵（MLF），將尖銳的蘋果酸轉化為柔和的乳酸，然后才進行壓榨將果皮分離出去。如果是白葡萄酒，破皮后就會進行壓榨，分離果皮，然后進行不帶皮酒精發酵。但是有些白葡萄酒會避免進行蘋果酸乳酸發酵。

除非是單一年份單一品種的葡萄酒，否則釀造葡萄酒的過程中還有一個步驟——混釀（Blending）。一般是不同葡萄品種之間的混釀，彼此的品種特征可以互補。也有不少是不同地塊或者不同葡萄園之間的混釀。混釀可以在釀酒期間的任一步驟間進行，但很多酒莊一般選擇在發酵后或者是熟成時。

圖片來源：Chateau Talbot

發酵完成后的葡萄酒會進行陳釀，常用的熟成容器是橡木桶。橡木桶熟成可以柔化單寧，如使用的是新橡木桶，還能為葡萄酒增添橡木風味以及些許單寧。一般葡萄酒都會在酒莊酒窖熟成一至兩年，具體時間視產區法律要求或者是酒莊自身需要而定。熟成完畢后便進行澄清、過濾裝瓶，但也有酒莊是在發酵后就進行過濾，然后再進行橡木桶熟成的。

圖片來源：Aneclectic Mind

一旦完成裝瓶貼標，葡萄就完成了在釀酒車間的涅槃重生，獲得了新的生命。但這也意味著它又要踏上新的征途——奔赴餐桌。

　結幕：奔赴餐桌的艱苦旅途

酒莊尤其是規模比較大的酒莊一般很少自行分銷葡萄酒，都是將旗下葡萄酒大批銷售給合作良好的大酒商。大酒商將葡萄酒貯藏在自己的倉庫里，然后分銷到全球。

圖片來源：CVBG

中國的酒商與國外大酒商合作，簽訂合同購買酒款，然后國外酒商就會將相應數目的酒款運抵中國。一般常用的運輸方式為海運，所以進口葡萄酒都是漂洋過海而來的。

葡萄酒運抵中國后，中國酒商會將葡萄酒貯藏在其恒溫恒濕的倉庫里。同時會安排酒款在網上商城上線，或者銷售給下一級零售商，在實體門店進行銷售。此時消費者便可以在葡萄酒電商網站或者葡萄酒實體專賣店進行購買。

圖片來源：Vigilantic

稍微低端的酒款，超市、商場可以買到，比較高端的酒款得在葡萄酒專營店購買，而頂級好酒有可能有價無市，因為產量本來就少，只有少量酒商手上有配額，分到中國來的又并不多，所以市面上并不容易買到。

但是既然你帶去了赴約，就證明你將手上的這瓶酒買下來了，或是網購或是實體店購買，并且還準備眾多親友分享了它的美味。

圖片來源：Datemypet

當你光杯的那一刻，釀成這瓶酒的葡萄便結束了它的第二次生命。而這一出“葡萄酒誕生記”算是完美落幕。你可以選擇將酒瓶留下當個紀念，既是紀念你們的這場相約，也是紀念葡萄這兩次生命的完美結束！如果覺得收藏酒瓶比較麻煩，也可以收藏酒標或者酒塞，放在家里當裝飾品，延續其第三次生命！（文/Luisa）