黃瓜：刺小且密的更可口

　　黃瓜是最為人們喜愛(ài)的舶來(lái)蔬菜之一，西漢時(shí)期張騫出使西域帶回中原，時(shí)稱(chēng)胡瓜，后改為“黃瓜”。黃瓜不僅可以生食，還能拌著吃、炒著吃，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜具有除熱、利水利尿、清熱解毒的功效，主治煩渴、咽喉腫痛、火眼、火燙傷。此外黃瓜能量極低，控制體重者可多吃。但是我們平時(shí)買(mǎi)來(lái)的黃瓜有的卻并不可口，如何才能挑選到味美的黃瓜呢？

　　新鮮安全這樣挑

　　1 看表皮的刺。鮮黃瓜表皮帶刺，如果無(wú)刺則說(shuō)明黃瓜老了。此外，輕輕一摸刺就會(huì)掉的更好。刺小而密的黃瓜較好吃，刺大且稀疏的黃瓜往往沒(méi)有黃瓜味。

　　2 看體型。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)長(zhǎng)均勻且把兒短的黃瓜口感較好，大肚子的黃瓜一般過(guò)熟了。

　　3 看表皮豎紋。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，可以看得出，也可以用手摸一下。表面平滑，沒(méi)有什么豎紋的黃瓜不好吃。

　　4 看顏色。顏色發(fā)綠、發(fā)黑的黃瓜比較好吃，淺綠色的黃瓜不好吃。

　　5 看個(gè)頭。個(gè)頭太大的黃瓜并不好吃，相對(duì)來(lái)說(shuō)個(gè)頭小的黃瓜比較好吃。

　　科學(xué)儲(chǔ)存這樣做

　　黃瓜在夏季最不易保存，這是因?yàn)辄S瓜水分大，呼吸旺盛且散發(fā)大量熱量，再加上夏季氣溫高、濕度大等條件，會(huì)使散落在黃瓜上的微生物毛霉菌繁殖起來(lái)，導(dǎo)致黃瓜長(zhǎng)出白毛。

　　因此夏季保存黃瓜不要亂堆亂放，最好放在籃子里，置于背陰涼爽的地方，通風(fēng)散熱，降低菜溫，以控制微生物的活動(dòng)。買(mǎi)黃瓜時(shí)也要買(mǎi)新鮮硬挺的。

　　（本文選自由中國(guó)醫(yī)藥科技出版社出版、張寧主編的《安全健康買(mǎi)菜經(jīng)》）