意大利的“香檳”——阿斯蒂起泡酒

阿斯蒂起泡酒（Asti）是世界上最著名的起泡酒之一，地位僅次于法國香檳。皮埃蒙特產區一直以“酒中之王，王者之酒”的巴羅洛葡萄酒（Barolo）而聞名于世，殊不知阿斯蒂起泡酒（Asti）的產量是巴羅洛葡萄酒的10倍之多。

阿斯蒂DOCG

1993年，阿斯蒂起泡酒被評為DOCG葡萄酒。根據意大利葡萄酒法律規定，所有的阿斯蒂起泡酒必須由100%的白莫斯卡托（Moscato Bianco）葡萄釀制，葡萄產量不得大于10噸/公頃。此外，相關法規對葡萄酒的酒精含量最低值也有限制，依照不同年份而定，通常在7-9.5%左右。

罐式香檳法（Charmat Method）的功與過

第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亞（Carlo Gancia）于1870年釀制而成的。當時，他在法國學習香檳釀造方法，之后在皮埃蒙特的一個小鎮卡內里（Canelli）釀制出了阿斯蒂起泡酒。與香檳不一樣的是，阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香檳法而非二次發酵的方法釀制。使用罐式香檳法成本低，上市時間快，這促進了阿斯蒂起泡酒的發展與繁榮。特別是，二戰結束后，駐扎在意大利的美軍返回美國，但依舊迷戀酒體輕盈、甘甜的阿斯蒂起泡酒，并影響著其他人的味蕾。巨大的市場需求促進了阿斯蒂起泡酒的生產。快速、便捷、低成本的罐式香檳法使得大批量生產成為了可能，阿斯蒂起泡酒開始慢慢地沖擊著國際葡萄酒市場，特別是英國和美國。不過采用這種方法釀制的起泡酒由于未得益于瓶中發酵，嘗起來像帶有汽泡的葡萄汁酒，因此也落得個“甜得令人倒胃的、窮人的香檳”的稱號。

改名字，換風格，提質量

20世紀大部分時間里，阿斯蒂起泡酒都被冠以“甜得令人倒胃的、窮人的香檳”的稱號，不過，自1993年被評為DOCG葡萄酒后，阿斯蒂起泡酒開始了一系列的“整改運動”。首先就是改名，把“Asti Spumante”改為“Asti”，用以區別以前阿斯蒂起泡酒在人們心中的形象。隨后，酒商們釀制更具現代化風格的阿斯蒂起泡酒，減少殘余糖分，增添更多成熟水果風味。如今，阿斯蒂起泡酒已成為全球最佳也是最可口的起泡甜酒。

現代阿斯蒂起泡酒的特點
 

　　葡萄酒大師瑪麗•尤英-穆里根（Mary Ewing-Mulligan）曾評價道：“阿斯蒂起泡酒的風味帶有典型的白莫斯卡托葡萄風味特點，花香四溢，帶有桃子風味，酸度較高，足以支撐起酒中的甜味。”阿斯蒂起泡酒通常要冷藏后，使用笛型杯飲用。阿斯蒂起泡酒需在早年飲用，陳年后即使依舊能飲用，但其清新感、花香就會消退，酒體變得沉重。盡管甘甜，但由于酸度較高，阿斯蒂起泡酒比較容易佐餐，是一款不錯的開胃酒，可與沙拉、辛辣的亞洲菜和圣誕布丁等搭配飲用。