如何防止白酒“跑酒”

□周刊記者   左蕊

傳統工藝釀造的白酒都是純糧釀造，沒有任何化學成分，所以在儲存時應該選擇固態發酵、發酵期長、酒度較高（通常在50度以上）的白酒來儲存。

白酒在歷經多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃愈香醇。專家們把儲藏20年的好酒比作液體黃金。不過，收藏白酒不像收藏葡萄酒那樣要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放是為了讓橡木塞能與酒接觸，時間長了可增加酒的香氣。不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，關鍵就是防止“跑酒”。

防止“跑酒”的辦法有以下幾種：

1. 先檢查您的藏酒。把瓶蓋重新擰緊，這是防止“跑酒”必須做的第一件事。許多酒出廠時，瓶蓋本身就是松動的，數年后“跑酒”的后果就可想而知了。

2. 把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。

這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形。另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。

3. 把已經融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。

這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。

4. 用保鮮膜將瓶口包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠時間越長自身纏得越緊，一定不要忘了留出一段膠帶頭，不然拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

最好的辦法是，先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。