神秘的白酒勾調工藝揭秘！

 很多人對白酒勾調沒有什么太大的概念，總覺得白酒的勾調就是要往酒里加些什么東西，今天小編帶各位看下中國白酒的勾調工藝是怎么回事。

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中國釀酒文化淵源流長，釀酒技術博大精深，白酒釀造生產過程中自古就有“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調”的說法，白酒中的“七分靠技術、三分靠藝術”之說，其中的三分靠藝術就是指的勾調。

“勾調”是白酒生產的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛釀造出來以后，不同車間不同班組出的酒味道是不一樣的，需要靠勾調協調其口感和香味。而勾調也不是簡簡單單的理解為向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。

在中國蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，剩下2%的微量成分雖然占比很少，但卻對白酒的獨有風格和品質起決定性作用。由于地理環境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車間、同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾調便必不可少。現代化的勾調程序是先進行酒體設計，其后按統一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

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很多酒廠的勾調技術沿襲的是具有三千年歷史的傳統秘方：首先，勾調所用基酒需經分段、分級摘酒貯存，陶缸陳貯，在科學老熟、品酒師定期感觀評定后才使用;其次，勾調師將不同酒齡，不同風味特點的基酒按科學配方進行組合，使產品口感質量達到穩定一致;最后，勾調師通過氣相色譜儀、液相色譜儀等先進科學儀器對酒中主體香味進行定量分析，依據分析數據，使用經特殊工藝生產的、具有不同風味特點的調味酒來進行精勾調味。如此經過科學勾調后的香型白酒，其主體香味成份穩定一致、香味比例協調合理，香氣的層次感分明;達到香味幽雅舒適，口味柔綿醇和，余味悠長爽凈的香型白酒之特點。

關于白酒勾調，今天只是簡單的向大家介紹了一下，中國的白酒文化博大精深，還有很多值得我們大家一起去考究的。

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本文來源：酒業網