蔡酒源自“三眼井”

伯夷因佐禹治水有功，被禹封為呂侯（新蔡于夏朝名），時人取河湖之渾水飲用和釀酒，很不衛生，伯夷帶領國人，用耒（農具，像木叉）、耜（農具，像鍬）作為挖土工具，在呂侯國的都城（現新蔡縣古呂鎮）西城門內側 鑿井。此井初為土井，井口寬四五尺，后伯夷又派人運來兩塊八尺長、四尺寬、半尺厚的大青石，讓石匠在青石上鑿出３個直徑二尺的圓孔，然后放在井口上。“三眼井”的出現，標志著農耕時代的開始，故有“天下第一井”的美譽。“三眼井”成為“三千年蔡酒”的歷史源頭。

新蔡縣有著悠久的歷史，因其氣候、土壤、微生物群等獨特性，能為白酒釀造提供獨特的養分，被稱為釀酒的黃金地帶。蔡洪坊酒業科學制定生產工藝流程，細化每個生產環節和每道工序，嚴格執行操作規范，認真執行工藝流程，尤其在發酵酒工藝上，遵古法，精耕細作，完全按照傳統手工釀酒的工藝要求進行操作。科學細致的生產工藝流程，不但利于公司科學管理、有章可循，也讓每位職工明確各崗位的目標要求，把握每道工序和每個生產環節。實踐證明，只有職工工作目標明確，才能保證職工的每次操作都符合生產質量要求，為創造優質合格產品打下堅實的基礎。

蔡洪坊酒入池發酵根據季節與氣溫變化，合理調整水分和酸度，將拌好的酒醅裝進蒸鍋進行蒸餾，經100天的窖池發酵，酒蒸汽在天鍋降溫液化后由疏導管流出，制成原酒。新蔡酒廠于1958年打了一口300米深井，與千年蔡酒一脈傳承、古韻永駐。

蔡洪坊酒業堅持選用原生態“三眼井”純凈水生產，最終封存1100天，酒香輕柔充盈、妙不可言，并具有香氣優雅、陳香馨逸的獨特韻味。

蔡洪坊酒業采用傳統釀造工藝進行釀制，同時結合現代化的科技技術，將白酒最原始純粹的精華融入酒中，傳統工藝和先進技術相結合，力求打造出最優質的白酒。

蔡洪坊酒業只用科學數據和質量說話，完全遵從對品質的高要求，釀造頂級白酒。白酒行業有一句話，水是酒的血。所以，想要釀出好的白酒，就需要找到能夠生產優質白酒的水源。用“三眼井”的水釀造的白酒，色澤微黃，晶瑩透亮，是白酒中的佳品。（曾富強）