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為啥酸奶愛粘蓋兒

2018-11-05 16:09 來源：人民網責任編輯：yjh

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摘要：中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利喝杯裝酸奶到底要不要“舔蓋兒”一度成為大家爭論的焦點。這層厚厚的“奶蓋兒”主要成分是啥？要不要舔掉呢

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利

喝杯裝酸奶到底要不要“舔蓋兒”一度成為大家爭論的焦點。這層厚厚的“奶蓋兒”主要成分是啥？要不要舔掉呢？

杯裝酸奶按加工方式分為凝固型和攪拌型兩類，后者質地較軟、流動性強。運輸過程中，酸奶在杯里晃來晃去，其中一部分就會被“甩”到蓋膜上，粘在上面。時間久了，這部分酸奶越粘越牢，形成了厚厚的一層。奶蓋兒的主要成分是蛋白質和脂肪，可以稱為“含有更少水分”的酸奶凝酪。把這層奶蓋兒舔掉是明智之舉，一是減少浪費，二是能夠吃到風味獨特的酸奶。

需要說明的是，奶蓋兒薄厚不能反映酸奶的品質，而是和運輸、保存時間以及酸奶的配方有關。如果酸奶在運輸過程中被翻轉多次或酸奶本身黏度較高，比較稠厚，就易出現較厚的奶蓋兒。

當然，并不是所有的酸奶都有奶蓋兒。比如凝固型酸奶不存在流動性，只要不人為破壞凝固結構，就不會有酸奶粘到蓋膜上，典型代表是老酸奶。另外，如果酸奶蓋膜用“荷葉膜”這種特殊工藝的材料，也不會出現奶蓋兒。▲

責任編輯：yjh

(原標題：人民網)

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