遂平縣餐飲行業推行4D、6S管理模式紀實之四

全面推行餐飲業4D6S管理模式助推食品安全示范城市創建

——遂平縣餐飲行業推行4D、6S管理模式紀實之四

駐馬店網訊（記者 周濤 通訊員 鄧玉娟） 為進一步提升全縣餐飲服務單位食品安全管理水平，鞏固并帶動中、小型餐飲單位規范化管理，7月17日，遂平縣市場監管局召開推行4D、6S管理模式推進會，全縣第一批200多家餐飲單位負責人參加會議。

會議通報了今年遂平縣餐飲業食品及食品相關產品的抽檢結果。根據第三方抽檢公司的抽檢報告顯示，遂平縣餐飲單位食品安全形勢穩中向好，但還是有一部分餐飲單位負責人自律意識不強，食材進貨把關不嚴、從業人員操作不規范、餐飲具清洗消毒不嚴格、涼菜制作加工沒有申報許可、后廚臟亂差的現象依然存在。餐飲服務是“農田到餐桌”整個食品安全鏈條中最末端的一個環節，餐飲業的食品安全問題不容忽視，事關全縣人民群眾的身體健康和生命安全，事關全縣經濟發展和社會穩定。主管全縣餐飲工作的局黨組成員李剛強調：遂平縣市場監管局將按照省、市局文件要求，利用我市創建國家食品安全示范城市的機遇，找亮點、查漏洞、補短板，針對存在的突出問題，列出問題清單，壓實責任人、明確時間表、逐項逐條整改。  

會上,李剛對參會人員進行了培訓并對下一階段的工作進行部署。食品經營從業人員的食品安全意識的缺乏和操作習慣不當是造成食品污染和導致食源性疾患的最重要原因之一，如使用流動水大量沖刷廚房地面，極容易將臟水濺到食物中，冰箱中存放熟食容器相互疊放、生熟食品混放容易造成交叉污染等，這些食品安全不良行為，易造成食品安全事件，推行“4D、6S”管理模式，就是為了解決餐飲行業這一突出存在的食品安全難點。4D管理主要通過分區、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程，實現經營現場的整齊劃一、整潔有序。6S管理指的是從“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全”這6個維度，對食品經營過程中的食品質量安全進行全面把控，從而為食品安全管理提供必要的保證。4D與6S名稱不同，但大同小異、殊途同歸，都是通過規范食品經營行為，達到保障食品安全之目的。他強調：全縣餐飲單位負責人要高度重視，認清當前食品安全形勢，全面落實食品安全第一責任人的責任；按照會議部署，立即行動，開展自查自糾，全力推行4D、6S管理模式，著力打造自身餐飲文化品牌，助推食品安全示范城市創建；加強自律意識，認真學習并嚴格執行各項食品安全管理制度，規范操作行為，自覺接受消費者監督。

最后，李剛要求：確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”是市場監管人不可推卸的責任，是職責所系，管好食品安全是民生所系，是民心所向。遂平縣市場監管局將嚴格落實習總書記對食品安全“四個最嚴”要求，強化食品安全監督管理，加大執法檢查力度，切實維護人民群眾健康權益。