傳統掛面香

晾曬掛面。

制作掛面。

抻面。

拉長掛面。

開欄語:進入臘月，春節的腳步近了，年味兒也越來越濃。年味兒是什么？是窗臺晾曬的魚鲞香腸，是闔家團聚的年夜飯，還是精彩紛呈的春晚？其實，年味兒就在我們的記憶里，也存在于我們的身邊，是最讓我們眷戀的味道。即日起，本報推出《年味兒》欄目，展現天中年味兒，弘揚駐馬店春節文化。

傳統掛面香

文/圖 全媒體記者 李玉榮

春節臨近，很多面食生產企業開足馬力，保障市場供應。1月16日，記者在正陽縣產業集聚區掛面生產車間看到，工人們正在忙著生產傳統手工空心掛面，一派繁忙景象。

“做掛面工序煩瑣，比較辛苦，我每天凌晨兩三點起床。”該掛面公司負責人周啟莉說，她家世世代代制作手工空心掛面。手工空心掛面要選用優質超級精粉、精制碘鹽、玉米淀粉、食用油、純凈水等原料，秉承千年傳統手工制作工藝，經過人工兌料、和面、醒面、揉面、壓面、開條、捋條、搓條、盤條、上桿、入窖發酵、抻面、上架、拉長、分面等20多道工序精制而成。每名技師從夜里兩點鐘開始兌料和面，到晚上七八點鐘包裝入庫。

記者在采訪中了解到，正陽縣陡溝鎮的手工空心掛面是該縣的一項土特產，以工藝獨特、絲絲空心等特點，被人們稱為陡溝面食一絕。

據史料記載，陡溝手工空心掛面作為朝廷貢品，距今已有1300多年的歷史。相傳公元690年，唐朝武則天自立為武周皇帝后，命豫州刺史把淮河岸邊素有“米面之鄉”的真陽縣(即正陽縣)地方特產“空心面”作為御膳貢品，并賜名“長壽面”，在她登基百日慶典之宴席上食用。此后，宋元明清歷代均將此作為朝廷御用美食。

近年來，正陽陡溝手工空心掛面在當地傳承人的發掘和改進下，生產規模和產品和質量得到空前發展和提高，成了賓館、飯店、宴會廳和火鍋店等場所的高檔食材，小康之家日常享用的玉食珍饈，生日壽辰和新婚宴席象征健康長壽、愛情長久的美味佳肴，以及逢年過節孝敬老人、訪親探友時尊貴時尚的饋贈禮品。

精準扶貧中，在當地黨委政府的引導下，陡溝手工空心掛面也從家庭小作坊搬入產業集聚區進行產業化生產，成為助推脫貧攻堅的扶貧產業。

如今，正陽縣把傳統的陡溝空心掛面做成了大產業，產生了大效益，相關從業人員達上百人，產品通過線上線下銷往全國各地。細如絲、色如玉、絲空心、味可口的陡溝空心掛面香飄萬家，成為當地群眾致富奔小康的“致富面”。