九月九釀新酒 ——河南五龍口酒業度夏秋頭酒開釀見聞

2021-10-18 08:46 來源：駐馬店網責任編輯：梅雅平

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摘要：據該酒業董事長趙萌介紹，九月初九為重陽節，是人們登高望遠、把酒賞菊的節日，而對我們釀酒人而言又有著更深的意義，這是全年釀酒最佳的良辰吉日，更是五龍口酒業新一季釀酒盛事的開始。

工人在生產車間釀酒。

見習記者周游文/圖

九月九，釀新酒，祭拜先祖，祈福安康。千百年來，釀酒人對“頭酒”高度虔誠，固有“九月九，摘頭酒”的傳統。時節對釀酒來說非常重要，一直以來，河南五龍口酒業每年端午節前后將新糧與曲料封入窖池，經過漫長發酵，在重陽節破窖出酒，據有風格獨特、芳香濃郁、綿柔甘洌、入口綿甜、落口凈爽、回味悠長等特點，受到白酒愛好者的喜愛。

“開窖”“拌料”“上甑”“出酒了”……隨著一聲聲整齊的吶喊聲，釀酒車間一派繁忙景象，釀酒師傅對每一個環節都不敢有絲毫馬虎。車間內酒香四溢，純糧原漿酒從冷卻器里緩緩流出，似山泉、似甘露，清澈透明。該酒業此次頭輪酒開釀再現了傳承數千年的釀酒過程，更加深切體現了五龍口酒文化的厚重。

據該酒業董事長趙萌介紹，九月初九為重陽節，是人們登高望遠、把酒賞菊的節日，而對我們釀酒人而言又有著更深的意義，這是全年釀酒最佳的良辰吉日，更是五龍口酒業新一季釀酒盛事的開始。老人常說：“黃金有價秋釀無價”，度夏頭輪的秋頭酒，從投糧到蒸酒要經過長時間發酵，重陽節這天摘取的秋季頭輪首釀酒，酒體豐盈、更醇更香，屬于原酒中的稀缺資源。在整個白酒發酵過程中，前20天主要是糧食轉化為酒，也就是生成乙醇的過程，被稱為前窖。大部分酸、酯等香味物質是在后酵過程中產生的，也就是說在相同的條件下，酒的香味大小在很大程度上取決于發酵期，發酵的時間越長生成的香味物質就越多。由于酸與乙醇反應生成酯，生成的香味物質就必須消耗一定量的酒（乙醇），所以延長發酵期勢必會在一定程度上影響白酒產量。窖池通過夏天高溫的催發，糧食得到更好孕育發酵，產生了大量酯類香味物質，窖香濃郁、綿甜爽凈，酒體豐滿、回味悠長。度夏秋頭酒，發酵周期最長，出酒率最低，費時費力、產量稀少，所產出的優質基酒是一年中最好的原酒。

責任編輯：梅雅平

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