預制菜上餐桌，安全和美味得“在線”

羊蝎子火鍋、紅燒大黃魚、鹵水盆菜、佛跳墻……如今，在手機APP上一鍵下單，一桌匯聚各地美食的預制菜，便可送達。據統計，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元。制作方便、營養美味的預制菜，正成為百姓餐桌上的新寵。

預制菜走紅，有多方面的原因。從需求側看，隨著人民生活水平的提高，消費者開始傾向于花錢買服務。經簡單操作后便可上桌的預制菜，不僅降低了烹飪的門檻，拓展了菜品的選擇空間，也能讓平時工作繁忙的上班族輕松享受做飯的樂趣。在一些受疫情影響的地區，居家辦公人士不得不在家開火、親自下廚，預制菜可以有效解決“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，也因此受到越來越多的社會關注。

捕捉到消費者對預制菜的日常需求，不少企業、商家紛紛踏入這片市場藍海。與以往有所不同的是，如今冷鏈物流業的網絡規模更大、運輸質量更高，保鮮、殺菌等技術也更加成熟。品種繁多的預制菜品，可以更快速度、更低成本，送上千家萬戶的餐桌。而面對行業自身降本增效、保持口味一致性的現實挑戰，一些連鎖餐飲企業開始自建中央廚房，或向第三方采購預制半成品，以確保供應鏈品質的穩定性。可以說，消費需求的持續增長，適應不同市場環境的客觀需要，共同推動著預制菜產業的蓬勃發展。

預制菜為生活飲食提供了便利，確保其消費體驗始終“在線”，關鍵在于守好食品安全的底線。近年來，個別預制菜品牌出現了貨不對版、食材不鮮、標示不明等情況，遭到消費者投訴的同時，也為自身發展埋下隱患。在直播間展示時整頭整尾的預制大黃魚，買到手后卻發現并不是全魚；花椒雞拆包后有一股刺鼻的工業味、經鑒定食材已變質……預制菜生產、銷售過程中出現的種種問題，值得整個行業警醒。管得到位，才能吃得放心。相關職能部門有必要盡快制定行業標準，明確行業準入條件，通過公開通報、風險評估等級、設備監管等辦法加強監管。生產企業也應自覺落實主體責任，確保食材新鮮、安全，在品牌打造、穩定品質上多下功夫，促進行業內部良性競爭。

預制菜生產一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭。預制菜市場規模的擴大，從一個側面反映了農產品綜合利用加工的廣闊前景。而消費者對預制菜的個性化、多元化需求，事實上也推動了農副產品的銷售與發展。從這個角度看，預制菜生產企業可以通過完善加工產業鏈、推動農業技術創新等方式，逐步形成獨特的競爭優勢，并根據不斷變化的消費需求，生產更多適銷對路的優質創新產品。在將農產品轉化為預制菜品的過程中，創造更多附加值，帶動農民增收、相關企業一起發展，進而培育壯大全產業鏈，這是預制菜產業能夠不斷發展壯大的重要基礎。

有業內人士分析，隨著預制菜消費需求的增加，未來預制菜發展將擁有區域屬性，形成以地域特色為主的細分品類。目前，廣東、山東等省份的地方政府明確表示，將大力支持預制菜產業的發展。在提供包容、友好的發展環境同時，打造全方位、多層次的監督管理體系，嚴防生產過程中有可能產生的風險，相信預制菜產業未來一定能行穩致遠，為廣大消費者生產出更多優質、美味的健康產品。