鄉村手工饃 滿滿麥香味

記者 高琳琳

饃是中國傳統面食。對許多辛苦勞作的農民而言，看到綠油油的麥苗，就聞到了饃的香味。小麥磨成面粉，面粉加水揉制成團，發酵后再蒸成饃，這是千百年來留在中國人舌尖的麥香，如今也是一種文化的傳承。

駐馬店是河南省的小麥主產區，小麥種植歷史悠久。作為小麥的第一主產品——饃，是家家戶戶餐桌上的必備食物，也是伴隨著每個人成長的舌尖麥香。如今在驛城區蟻蜂鎮彭樓村，一場傳統與現實的交融正在緩緩展開。

手工揉制。

每天清晨，幾名工人換上統一服裝，經過層層消毒后進入車間，為蒸饃做準備。工人反復揉制面團，其間要多次加入面粉，把滿是氣孔的面團揉至表面光滑，這一步驟要用近半個小時，此后再把面團揉成饃的形狀，放置發酵后上籠蒸熟。

“做饃辛苦、枯燥，堅持下來要耐得住寂寞。”談起做饃的初衷，作為彭樓村柴石香炮制饃的負責人、驛城區蟻蜂鎮小鄧莊村黨支部書記段孔軍告訴記者，市場上售賣的饃大都為發酵粉發酵，機器揉制。

“原始發酵，香味醇厚。手工揉制，面團筋道。我們希望用手工制作方法，讓當地人吃上傳統美味。”據段孔軍講述，柴石香炮制饃依靠傳統手工制作而成，相比較機器制作，柴石香炮制饃回歸傳統制作工藝，用柴火、石磨面打造手工饅頭，追求“鄉愁”味道，能更加準確把握面的質感，從而做出家鄉的味道。

麥味飄香。

“手工炮制更能喚起食客們的鄉愁，追逐田園情懷，傳遞老家面食文化。”段孔軍說，目前柴石香炮制饃正在招試吃員，全程跟蹤收集意見和建議，完善在制作過程中的工藝，向消費者提供優質產品，叫響“柴石香”品牌，帶動一方群眾，壯大村集體經濟，助力鄉村振興，為“產業興旺星”添光增彩。

記者了解到，目前他們做的饃已經通過網絡銷售等渠道銷往市區和外地，希望通過大家的努力，讓農村的好產品走出去，打響傳統手工產品品牌。