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汝南特色美食之四：五香大頭菜

2023-06-30 16:05　來源：駐馬店網責任編輯：曾富強

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駐報全媒體記者曾富強吳丹

五香大頭菜是汝南傳統醬菜之一，有著悠久的歷史，以其色澤黑中透紅、其味五香、口感清脆、食用方便、便攜易放等特點而馳名。

制作方法是將鮮芥菜（俗稱“辣疙瘩”），分層放入缸內，每層先灑水，后撒鹽，上層多撒鹽，下層少撒鹽，每隔一天翻動一次，一周后撈出晾曬至七成干。然后，將腌制菜的鹽水瀝凈，加0.8%的醬色及各種香料，攪成醬紅色。把曬好的芥菜放入醬水中浸泡，待沒皺紋時撈出晾曬。這樣反復四五次，待曬干后放入另一空缸內，放一層撒一層佐料，按實密封一個月以后，開缸即可食用。

五香大頭菜，味美價廉，深受廣大老百姓的喜愛。抗美援朝時，五香大頭菜運往前線，成為廣大指戰員喜愛的佐餐小菜。如今五香大頭菜仍是普通家庭飯桌上的佐餐小菜。

責任編輯：曾富強

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