蔡洪坊酒業：春釀正當時 美酒香四方

駐報全媒體記者 曾富強 吳丹

2月24日，蔡洪坊酒業傳統釀造車間里蒸汽翻涌、曲香四溢，釀酒師傅起窖、上甑、蒸餾、摘酒……當熱氣騰騰的原漿酒從甑鍋汩汩流出，在酒桶里綻放出一朵朵晶瑩剔透的酒花，氤氳的酒香彌漫在空氣中。蔡洪坊酒依時而作，由此拉開春釀的序幕。

立春后，乍暖還寒，氣溫逐步回升，萬物開始萌新。蔡洪坊酒業窖池升溫比較緩慢，池內升溫速度低于氣溫回升速度。立春到夏至這段時間里，窖池發酵溫度在整個釀造周期中相對較低，酒曲中的微生物菌種逐漸活躍、大量繁殖，發酵和緩細膩，為酒內各類物質的比例協調創造良好的環境，能不間斷地把五糧中的有益物質轉化為乙醇及其他呈香呈味物質，有利于提升白酒飲用口感的醇甜物質生成和酯類物質形成，故酒體清雅幽香、口感柔和順滑，賦予消費者更加舒適的飲用體驗。

蔡洪坊酒業恪遵釀造古法工藝精髓，把每年立春到夏至這段時間釀造的酒原度陶壇貯存，是為春釀酒。對蔡洪坊釀酒人來說，春釀不僅意味著更好的品質和口感，還代表著對“尊天道、順時節”釀造理念的踐行和對酒與自然融合相生最質樸的堅守。