千年扁豆香 一城涼粉熱 玉山美味從鄉村火到都市

記者 張朝

昨日清晨，天色微明，在遂平縣玉山鎮玉山村，玉山扁豆涼粉手藝人馮新峰麻利地將頭晚制好的涼粉裝車，匆匆朝鎮上趕去。馮新峰守著他的涼粉攤十余載，每日從早忙到晚，為當地居民和慕名而來的游客奉上這份獨特的美味。

涼粉手藝人精心調拌涼粉。

與此同時，在30公里外的駐馬店市區學院路與中華大道交叉口，小閆玉山扁豆涼粉店的店主閆世豪和妻子，正將昨晚備好的涼粉搬運進店，開啟一天的忙碌經營。

涼粉手藝人深夜制作涼粉，用于第二天售賣。

據玉山鎮地方志記載，玉山扁豆涼粉起源于宋代，歷經千年沉淀，工藝愈發精湛。精選的扁豆需經過浸泡、研磨、制漿、熬制、冷卻等10余道工序，入口細膩滑嫩、香氣四溢，兼具清熱解暑、潤腸通便等功效，成為男女老少都愛的“國民小吃”。

市區涼粉店相繼開張，成為城市居民的小吃新寵。

從山鄉走向都市，玉山扁豆涼粉正書寫著新的傳奇。近兩年，這道鄉間美味如雨后春筍般在駐馬店市區遍地開花，迎來蓬勃發展期。如今，玉山鎮的經營者日益增多，逐漸向駐馬店市區拓展。市區雪松大道一家開業僅兩年的玉山涼粉店，憑借妥善經營，如今已發展出七家分店。

玉山扁豆涼粉逐漸融入城市煙火氣。

在市區駿達路的玉山扁豆涼粉店，店主劉鳳蘭正忙著給顧客調拌涼粉。店前汽車、電動車停放有序，顧客一批接著一批，大多是回頭客。在不久前舉辦的2025年度駐馬店市驛城區首屆《舌尖上的中國》人氣熱門評選大賽中，她制作的“蘭姐玉山扁豆涼粉”被大眾評委及“舌尖上的中國”評委聯合評為第三名。

打包幾份涼粉回家。

隨著涼粉“進城”，制作工藝也在不斷革新。為滿足顧客日益增長的需求，閆世豪購置了專業食品廠用的加熱攪拌機，一鍋便能制作400斤涼粉，分裝20盆，既提高了效率，又提升了品質?？紤]到部分顧客喜愛熱食，他在店內配備微波爐，實現瞬間加熱；冬季時，則用蒸屜為涼粉保溫加熱，讓顧客在寒冬也能品嘗到這份美味。

炎熱夏季，來一碗涼粉祛除暑氣。

此外，還有店家借助網絡直播帶貨，拓寬銷售渠道，不僅銷量大幅增長，更讓“玉山扁豆涼粉”品牌聲名遠揚。

作為地域文化的“活化石”，涼粉與熱干面、胡辣湯、螺螄粉等地方小吃一樣，以獨特風味喚起人們的鄉土記憶，成為城市一道招牌小吃。