解密張裕：中國葡萄酒不輸世界

    新華網5月16日北京電 （記者楊慶兵 楊眉）伴隨著中國經濟的快速發展，當高檔葡萄酒作為一種健康、高雅飲品迅速席卷中國市場，中國成為全球葡萄酒消費增長勢頭最猛的國家；當各種進口洋酒趁勢進入中國市場，魚龍混雜，讓消費者無所適從時，有著百年歷史的中國葡萄酒巨頭張裕公司喊出：“中國葡萄酒不輸世界！”

    在煙臺張裕葡萄園，在北京張裕愛斐堡國際酒莊，在北京五星級酒店……，我們試圖找尋一個答案，為什么中國葡萄酒能做到世界一流？

    圖為張裕公司一角。（圖片提供：張裕）    

    洋酒熱背后的冷思考 適合的才是最好的    

    中國葡萄酒市場的崛起速度是驚人的。

    近年來，中國葡萄酒市場以每年20%的速度迅速增長，而同期國際市場增速為1%-2%。中國市場的崛起吸引了各國葡萄酒企業的目光。他們紛紛通過各種渠道搶灘中國，有的不能正式進入的，就繞道潛入。

    樹欲靜而風不止。正如張裕公司總經理周洪江所說：“世界一流企業不是已經進入中國，就是正在進入中國的路上”。

    有人曾這樣評價中國當前葡萄酒市場：一是健康時尚理念深入人心；二是銷售呈井噴式增長；三是中外葡萄酒市場大戰帷幕拉開，競爭激烈；四是以張裕為代表的中國葡萄酒憑借一流的質量享譽世界；五是國外葡萄酒葡萄酒魚龍混雜，一批劣質洋酒和偽洋品牌損害消費者利益。

    以在中國受到熱捧的法國高級紅酒拉斐為例，據《環球時報》報道，拉斐酒價格一般在幾百到幾千歐元一瓶，賣到中國還要加50%的高關稅。拉斐酒莊每年產量約25萬瓶左右，保守估計，全球五分之二以上的拉斐都在中國。然而，在中國市場出現的拉斐數量卻遠超這個數目，正牌、副牌，真真假假，魚目混珠，甚至有的拉斐空酒瓶能賣到2000元一個。

    對此，北京農學院葡萄酒專家李德美在接受記者采訪時指出，國外葡萄酒也是分三、六、九等的，不能一看到洋品牌就認為一定是好的。然而，國內許多消費者在這方面獲得的信息不對等，加之有種盲目崇洋消費的心理，造成“不求最好，只求最貴”的消費亂象。

    中國農業大學葡萄酒研究中心主任段長青認為，葡萄酒品味應該強調個性，每個國家的葡萄酒口味都不一樣，沒有必要盲目跟風洋葡萄酒，適合自己口味的就是最好的。事實上，以張裕為代表的國內一流葡萄酒在風味上更貼近國內消費者，體現出中國特色。    

    在葡萄酒新舊世界之間勇敢博弈    

    面對國外葡萄酒企業的蜂擁而入，作為國內葡萄酒業的領先者，張裕該如何應對？周洪江坐在我們面前顯得神色凝重。也許他的目光正在張裕的歷史和現實，葡萄酒舊世界和葡萄酒新世界進行著時空穿梭。

    翻開歷史，19世紀末，愛國華僑張弼士在1892年投資300萬兩白銀創辦了張裕釀酒公司，開啟了中國葡萄酒工業化釀造序幕。“張裕”二字，冠以張姓，取昌裕興隆之意，公司名稱由清代帝師翁同和題寫。而張裕的歷史還與孫中山、張學良等歷史名人聯系在一起，他們都以張裕為民族工業的驕傲。

    而外面的世界，葡萄酒王國有新舊兩個世界，以歐洲的法國、意大利為代表的是葡萄酒舊世界，他們生產葡萄酒歷史悠久，以酒堡釀造為主，產量不大，文化品質較高。以美國、南非、澳大利亞為代表的是葡萄酒新世界，他們生產葡萄酒歷史比較短，但以規模化生產為主，產量較大。目前世界上產量最大的葡萄酒生產企業就在美國。百年張裕如今銷售額居世界第四位，它走的路子是二者的結合。

    許多充斥國內的洋葡萄酒事實上只不過有幾十年的歷史，也就是說當他們剛剛建廠時，張裕已經有了近百年歷史，而且早在1915年，張裕就拿到巴拿馬萬國博覽會金獎。    

    如今，面對虎視眈眈的國外洋酒，周洪江清醒地知道，天平并不完全倒向自己：如果應對不當，可能是國內葡萄酒消費市場起來了，我們的民族品牌將被迫退出競爭舞臺。這在國內日化行業、手機制造行業的例子早已敲響了警鐘。

    張裕憑什么叫板世界一流洋酒    

    李德美認為，評價葡萄酒品質高低，只能按照相同價位進行比較。而縱觀世界一流葡萄酒的生產都離不開以下幾個要素：一靠好的原料，二靠優良工藝，三靠歷史文化內涵，四靠與時俱進的創新精神。

    張裕正是憑借這四個要素躋身世界葡萄酒第一梯隊。據介紹，早在2006年，張裕在業內率先提出與國際接軌的葡萄酒綜合分級標準，通過對葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調配和瓶貯六個環節為一瓶好酒的誕生設下六道關卡。

    張裕總工程師李記明博士告訴記者：葡萄酒品質好不好，七分在原料，三分在工藝。因此，擁有一流的葡萄生產基地，成為世界一流葡萄酒公司競爭的第一張牌。張裕近年在山東、新疆、寧夏等六大優質釀酒葡萄產區布局擁有了25萬畝葡萄原料基地，成為國內葡萄基地數量最多、分布最廣的企業。

    為了獲得最佳質量的葡萄原料，張裕對葡萄種植嚴格限產，每株葡萄枝僅保留10－15穗葡萄，使留下的每串葡萄都能獲取充足的營養。葡萄進入張裕原酒發酵中心或酒莊后，采用人工分選、自動驗糖、自動稱重，對葡萄進行綜合分級。同時，還要進行嚴格的農藥殘留檢測，達到要求的葡萄才能經過壓榨進入發酵環節。

    在釀造工藝上，張裕實施按葡萄糖度分類加工，采用氣囊壓榨，保證葡萄柔性壓榨，不破壞果皮、果核、種子。自動控溫系統使發酵溫度能控制在最佳發酵溫區內，使葡萄酒獲得良好的果香和酒香。其中，中高檔葡萄酒陳釀均采用法國中部產區的細紋理橡木生產的的橡木桶，并嚴格保證酒窖恒定的溫度和濕度。

    在葡萄酒調配上，張裕釀酒師依據多年的釀造經驗及先進的檢測儀器，調配出獨具特色的張裕葡萄酒。調配后的葡萄酒，必須達到國家標準和數十項項張裕獨有的內控標準的方可灌裝入瓶，同時根據該葡萄酒的質量等級，來決定其是否需要瓶貯和具體瓶貯時間。

    為了讓消費者喝得放心，張裕給高端葡萄酒貼上了電子標簽，通過這種全球唯一號碼的“身份證”，消費者可查詢到一瓶酒從葡萄園到生產、倉儲、物流、銷售各環節的信息，確保產品的全程回溯和問題產品的快速召回。

    在與世界頂級葡萄酒生產商交流中，周洪江自豪地說：“我們每年都去歐美考察，一開始我們能夠從他們那里學到很多。近幾年，我們發現，中國葡萄酒公司已經在許多方面超越了對手。來我們企業參觀的國外同行時常為中國釀造工藝和設備而眼前一亮”。

    在1987年國際葡萄酒和白蘭地感官品評討論會上，當張裕10余種名優酒在接受世界級品評檢驗時，一位國際高級品酒大師在評酒會剛開始就悄然離去，因為張裕金獎白蘭地的美味讓他產生了錯覺，他要取一瓶同樣高品質的法國白蘭地作“對比酒”。結果讓他大為吃驚：法國酒與張裕酒竟然難分高下。一位評酒專家談到張裕在世界一流葡萄酒中的味道時用的詞是：“簡直難以置信”。

    2007年，英國皇家品酒師喬納森•雷在品評張裕酒時用了令人擊掌叫絕的字眼。他說：“2002年份的特選級愛斐堡赤霞珠干紅令人擊掌叫絕，它有黑醋栗果實的飽滿香味和杉木香氣，令人著迷，給我留下了深刻印象。該酒在法國橡木桶中陳釀，具有地道的波爾多風格，希望有機會在國際性的盲品會上展示它的風味。2004年份的愛斐堡霞多麗干白相當不錯，有蜂蜜和黃油的氣息，余韻愉悅。”

    2009年，國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）主席伊夫•貝納德在品味了張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅后感嘆：“我認為這款酒的陳年能力很好，果香濃郁，單寧已經充分地融入酒中，口感十分柔和，有媲美世界一流酒莊的品質。如同法國的波爾多一樣，張裕愛斐堡樹立了國際酒莊的標桿”。

    百年陳釀孕育芬芳，從1915年的巴拿馬萬國博覽會到“金獎白蘭地外交”，從中國八大名酒到亞洲葡萄酒第一品牌，張裕人用品質敲開了世界葡萄酒殿堂的大門。

    圖為張裕葡萄酒實驗員在做實驗室里工作。新華網 李欣 攝

    圖為張裕國際專家團隊。（圖片提供：張裕）

 

    靠“盲品測試”張裕走進釣魚臺國賓館

    在張裕愛斐堡北京國際酒莊，孫健副總經理給記者講了張裕走進釣魚臺國賓館背后的故事：2003年前，釣魚臺國賓館國宴用酒定的是法國酒莊酒，一瓶標價上萬元。時任外交部領導知道后說：釣魚臺不能只用一種外國酒，因為如果請的是與法國關系不好的國家元首，你用法國酒可能就被對方認為不友好了。后來，釣魚臺國賓館請來一流的品酒師對包括張裕卡斯特酒莊酒和張裕解百納在內的11種世界名酒進行“盲品測試”，結果張裕卡斯特酒莊酒和張裕解百納，分別排名第二和五，只比那個價格高很多的法國酒稍微差一點，而口味和品質遠遠高于許多世界名酒。從此，張裕作為國宴用酒走進了釣魚臺，成為國家形象的一張“名片”，頻繁出現于外交場合與國際舞臺。

    2009年11月，美國總統奧巴馬訪華，首站上海宴會用酒為張裕百年酒窖干紅、張裕愛斐堡酒莊霞多麗干白。在北京釣魚臺國賓館，招待奧巴馬的國宴用酒為張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅、霞多麗干白。

    2009年12月，法國總理菲永訪華期間，應國家領導人邀請在人民大會堂就餐時品嘗了張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅、霞多麗干白、張裕黃金冰谷冰酒。

    在2010年4月的上海世博會開幕式國宴上，用于款待參加開幕式的外國元首、政府首腦及貴賓的國宴用酒是張裕愛斐堡酒莊酒。    

 

 

    今年4月14日，第三次金磚國家領導人峰會在海南三亞召開。中午，中國國家主席胡錦濤舉行歡迎午宴。此次午宴在菜式及葡萄酒搭配上都頗費心思，菜品中西合璧，配餐用酒則為中國產的張裕愛斐堡酒莊赤霞珠干紅和霞多麗干白。而在今年南京舉行的“國際貨幣體系高級別研討會”上，張裕愛斐堡酒莊的赤霞珠干紅和霞多麗干白同樣擺上了20國財長的午宴。

    在外國總統總理和財長面前，張裕展示了中國良好形象，也為國人爭了光。

    圖為張裕引進的世界一流的每小時可灌裝15000瓶葡萄酒的現代化灌裝生產線。新華網李欣 攝。

    圖為2010年4月30日在上海國際會議中心，中國國家領導人宴請前來參加上海世博會的33國國家元首與政要。（國片來源：新華社）    

    不斷改革創新 “皇帝女兒”笑傲市場

    如果說過去張裕酒承載百年歷史，有著那么多榮耀和輝煌是 “皇帝女兒不愁嫁”，然而當中國進入市場經濟后，張裕也遇到了“酒香也怕巷子深”的陣痛：在很長一段時間里，張裕只是一個大的生產車間，沒有銷售環節，所有產品都是由國家調撥。當市場經濟大潮來臨時，張裕的產品一度堆滿倉庫。

    站在海邊，周洪江告訴我們：張裕從那時真正意識到在市場經濟下，企業發展必須不斷改革創新， “皇帝女兒”也要闖市場。因為“市場有多大，企業才能做多大”。

    2002年，張裕在全國率先進行市場營銷提速，構建起銷售總部、省級營銷、城市營銷三級營銷網路體系，如今已組成了由36個省級營銷管理公司、600個營銷部、3000名市場人員和5300家經銷商隊伍的銷售組織構架。

    為了走向市場，與世界一流競爭，張裕意識到必須進行管理體制創新。從2003年開始，張裕就進行了企業體制機制改革，2005年，張裕完成產權多元化改造，引進世界銀行旗下的國際金融公司（IFC）及有著400余年歷史的意大利意邇瓦公司。美國的管理思維、意大利的產業鏈運作等國際化因素給張裕注入了新的活力。現在，公司每次開董事會對周洪江而言都是一次大考，“工作上的任何瑕疵都逃不過董事們的眼睛。”

    不斷改革創新帶來不斷的發展，張裕迅速在市場經濟藍海中，以一流品質逐步占據了國內葡萄酒霸主地位，前不久公布的2010年年報顯示，張裕實現銷售收入49.8億元人民幣，同比增長18.7%，凈利潤14.5億元，同比增長28%。

    圖為位于煙臺開發區的張裕卡斯特酒莊的地下大酒窖。新華網 李欣 攝 

    圖為北京張裕愛斐堡國際酒莊。（圖片提供：張裕）

    打造一流酒莊 讓張裕酒不斷升值

    高端酒市場一直是中外葡萄酒爭奪的主戰場，其中酒莊酒已成為高端葡萄酒市場消費的主流。沒有酒莊酒，何談世界一流？張裕的決策者深深認識到這一點并果斷行動起來。

    2002年，張裕建成中國第一座專業化酒莊——煙臺張裕卡斯特酒莊，掀開了中國葡萄酒高端化的序幕。此后，張裕酒莊酒建設的步伐逐步加快，逐漸形成7大酒莊、目前在建3個酒莊，總計10個酒莊的高端葡萄酒銷售體系，全面覆蓋高端市場。    

    2009年，以張裕為核心的七大國際酒莊聯盟正式成立，一舉囊括新西蘭張裕凱利酒莊、法國波爾多拉頌酒莊、法國勃艮第斐拉帝酒莊、意大利西西里張裕先鋒酒莊四大國際酒莊，以及張裕愛斐堡北京國際酒莊、張裕黃金冰谷冰酒酒莊、張裕卡斯特酒莊三大合資酒莊。其中，北京張裕愛斐堡國際酒莊，名譽莊主由國際葡萄酒界泰斗級人物、法國葡萄酒大學名譽院長羅伯特·丁洛特擔任，首席釀酒師哥哈迪和種植師拉帕魯均為法國人，他們為了在中國釀出更優異的葡萄酒，葡萄園每畝僅種266株葡萄樹，每株樹只能產一瓶葡萄酒，這個標準甚至優于法國AOC法定產區。    

    愛斐堡國際酒莊還在國內首次推出私人酒窖服務，率先將期酒這一國際通行的高端葡萄酒營銷方式引入中國。2009年6月，愛斐堡酒莊面對中國工商銀行資產過千萬的私人客戶發售了2009年愛斐堡最高品質的葡萄酒——丁洛特級，限量300桶，每桶定價27萬元，僅十天時間即搶購一空。到2011年初，張裕愛斐堡酒莊自己留存的期酒發售價格已漲至每桶近32萬元。

    孫健副總經理介紹，與國外期酒面向經銷商不同，張裕的期酒直接面對終端消費者。“這些客戶的消費能力強，如果看好這酒的未來，就將酒拿走，如果覺得不好，就退回酒莊，拿走升值的5%收益”。據介紹，百年酒窖作為張裕最高級別的酒，一年最多出6萬瓶，每瓶酒上都有出產年份的編碼，一般說來當年留下來的酒，到了第二年都會升值10%以上。有看好張裕高端酒的消費者說；張裕期酒和百年酒窖正成為前景看好的投資品、收藏品和奢侈品。

 

    反哺農業 讓農民跟隨張裕一道致富 

    在煙臺張裕葡萄園，我們遇到了31歲的葡萄種植戶姚義林。他每天很早就趕到地里修剪葡萄枝，這個曾在鎖廠上班、年收入只有萬余元的青年承包了張裕公司煙臺大柳行種植基地的112畝地，成了張裕的產業工人，去年純收入達到20多萬元。姚義林興奮地告訴記者：“生產資料都是從公司領的，技術人員每天都在這里，有問題可以隨時找到他們，葡萄成熟后公司統一收購，不用怕賣不出去，挺省心的。”

    32歲的技術員周新明正好巡視到這邊，他仔細查看了架條上的葡萄藤。這個畢業于西北農業大學葡萄與葡萄酒專業的碩士來基地已經4年了，除了每個月對種植戶的培訓，每天還得去地里巡視，隨時發現解決問題。“最忙的時候，白天黑夜都在地里盯著，雖然很累，但看到地里種出了高品質的葡萄，種植戶能掙到錢，我就很有成就感”。而在張裕，像周新明這樣的技術人員有200余名，其中包括6名國家級專家。    

    據煙臺張裕葡萄種植公司經理邵春生介紹：在收購時，張裕實行分類采收、分類收購、分類加工。其中糖度是保證原料品質的最關鍵因素，公司對所有葡萄都進行整車在線測糖，葡萄破碎與測糖同步進行，國內做到這樣的僅此張裕一家，低于標準的葡萄將被拒之門外，而達到標準的葡萄則實行優質優價，用價格引領品質升級。實踐證明，這種“鼓勵加保障”的政策極大地調動了種植戶種植優質葡萄的積極性，保障了公司優質原料的穩定供應。

    “伴隨著中國經濟高速發展，張裕需要帶領農民一道致富。”周洪江指出，像煙臺這樣的發達地區，土地比較緊張，勞動力價格高，土地集約化程度較低，如何保證農民的積極性和收益是我們公司必須思考并解決的問題。這樣，才能有一流的葡萄，釀造世界一流的葡萄酒，才能讓農民走上致富路。

    因為有了張裕，1987年，煙臺就被國際葡萄·葡萄酒組織（OIV）命名為亞洲唯一的“國際葡萄·葡萄酒城”。張裕的種植戶也理應因為種植一流葡萄而獲得更多收益。    

    張裕，未來更精彩

    從歷史的角度看，在中國多數葡萄酒企業是上世紀80年代建成的，而張裕創立于1892年，擁有119年歷史。在中國第一座世界級葡萄酒專業博物館——張裕酒文化博物館，我們看到了作為鎮館之寶的“亞洲桶王”，在酒窖一號拱洞深處，擺放著三只巨大的橡木桶，每只高約2.6米、長約3.6米，每只能儲酒15000升。有人作過計算，如果一個人從20歲開始喝酒，每天喝一斤，要喝到102歲才能把一只桶王里的酒喝完。”

    從市場的影響力看，張裕已將品牌建設拓展到國外。目前張裕在國外已建立200多家經銷商，成為第一家進入德國漢莎航空公司頭等艙的中國葡萄酒公司，其中，張裕解百納遠銷歐洲28個國家，首次進入了3000多家歐洲超市、歐洲郵購銷售系統、歐洲葡萄酒專賣店、歐洲五星級飯店等，成為首個能夠打入歐洲成熟主流市場的中國葡萄酒品牌。

    當然，“但我們的主要精力還是要放在國內”，周洪江給記者算了筆賬：國外葡萄酒消費增長基本是停滯的，只有1%、2%，只有中國市場每年保持近20%的增長，“所以我們在國外擴大銷售的同時，更要在中國市場進行一場全球性博弈”。OIV主席也曾表示，“張裕的幸運就在它座落于中國，這個全球唯一還在高速發展的葡萄酒市場。只要張裕跟著中國市場，那未來一定是世界老大。

    周洪江透露，一方面，公司規模將伴隨中國高速增長的葡萄酒市場而擴大，另一方面在高端酒莊酒的競爭中，西部未來3個酒莊將以其獨特風味在高端市場中再細分一塊市場。

    我們相信，張裕會做到的。 

    葡萄種植專家朱林（圖中）在地間地頭向張裕種植戶講解葡萄日常管理知識（圖片提供：張裕）

    圖為張裕在1915年獲得的巴拿馬萬國博覽會金獎獎牌與獎狀。（圖片提供：張裕）