遂平縣餐飲行業推行4D、6S管理模式紀實之八

表揚：江南人家、縣醫院營養餐廳、遂平一高學生食堂、史丹利職工食堂等這些單位是餐飲行業的標桿

——遂平縣餐飲行業推行4D、6S管理模式紀實之八

駐馬店網訊（記者 周濤 通訊員 鄧玉娟） 近期，遂平縣市場監督管理局對部分餐飲單位進行檢查，江南人家、縣醫院營養餐廳、遂平一高學生食堂、史丹利企業食堂、年代記憶餐廳、江邊烤肉等餐飲單位為餐飲行業樹立了標桿，受到好評。

遂平縣市場監督管理局為創建省級食品安全縣，守護人民群眾“舌尖上的安全”，自2019年開始，在全縣餐飲單位推行“4D、6S”管理模式，全縣餐飲行業迅速行動，開展廚房革命，“一天一小掃，一周一大掃除”已經成為常態。江南人家、縣醫院營養餐廳、遂平一高學生食堂、史丹利企業食堂、年代記憶餐廳、江邊烤肉環境干凈整潔、物品擺放有序、食材新鮮衛生、操作安全規范，這些單位已經達到“4D、6S”管理標準。

遂平縣市場監督管理局主管全縣餐飲單位的局黨組成員李剛介紹：餐飲單位在群眾心目中，店面裝修高大上，后廚臟亂差已經成為行業詬病，如何解決后廚不能看、不管看，一直是市場監督管理局餐飲監管的重中之重。全面推行“4D、6S”管理，是解決這一突出問題的有效手段。

什么是“4D、6S”管理模式？4D管理模式是我國最新的餐飲管理體系，即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。通過“4個到位”，把空間騰出來活用并防止誤用，清除工作場所各區域的臟亂、消除污染等安全隱患，能夠更好保障消費者的食品安全。6S管理模式指的是從“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全”這6個維度，對食品經營過程中的食品質量安全進行全面把控，從而為食品安全管理提供必要的保證。4D與6S名稱不同，但大同小異、殊途同歸，都是通過規范食品經營行為，達到保障食品安全之目的。

李剛指出：整個食品安全的產業鏈條，餐飲服務是最末端，不發生食物中毒是必須守住的底線，群眾吃的安全不安全、衛生不衛生是市場監管局的職責所系，規范餐飲從業人員行為，保障食材安全、提高服務質量，廚房衛生無死角、一塵不染，地面無水跡油跡、后廚無異味，有效防止細菌傳播、達到安全、衛生、放心、營養、健康的餐廳標準是市場監管局義不容辭的監管責任和義務。

遂平縣市場監管局希望廣大餐飲單位負責人，要把自律經營當成第一要務，要學習先進單位的經驗做法，打造亮點，突出自己的管理特色，通過相互學習借鑒、取長補短，把食品安全工作做好做實。要規范經營行為，提高責任意識，打造自身餐飲文化品牌，把食品安全與經營管理有效結合，通過規范運作，有效管理，即為自己帶來效益，更為遂平縣人民群眾創造良好安全的就餐環境。

遂平縣市場監督管理局提醒廣大消費者：請關注微信公眾號“質量遂平行”，采取投訴、舉報等方式，在“質量遂平行你點我抽”欄目隨時留言，針對自己關心的食品、食用農產品、消毒餐具、經營場所等進行問題反映，我局將組織執法人員按照程序安排針對性抽檢，抽樣檢測將由具有檢驗資質的第三方機構進行，對抽檢不合格的單位和個人堅決依法予以嚴懲，堅決筑牢食品安全這道防線。