腳踩酸菜、口水蠶豆？別總拿“土法”當特色

在云南昆明云山村，據一段執(zhí)法工作人員拍攝的視頻，一農副產品加工坊里的工人們，用嘴啃的方式剝蠶豆皮，引來許多網友感嘆，“這一輪‘口水蠶豆’，讓不少吃貨的世界又塌了房”。

之所以不少網友用到了“又”字，主要是自央視“3·15”晚會曝光“老壇酸菜”竟是“腳踩酸菜”以來，接二連三地出現食品安全衛(wèi)生話題。上周，一段記錄“腳踩酸豆角”加工流程的視頻在網絡上熱傳，不少人將之與這兩年成為網紅食品的廣西柳州螺螄粉聯(lián)系起來。盡管柳州市市場監(jiān)管局專門對轄區(qū)110家生產企業(yè)和相關供應商進行了檢查并進行了公開澄清說明，依然未能完全打消很多人的疑慮。從“腳踩酸菜”到“腳踩酸豆角”，再到“口水蠶豆”，所涉及的既有大品牌，也有小作坊，既有證據確鑿的，也有張冠李戴的，然而只要涉及到老百姓的“舌尖安全”，就很容易成為話題。

值得關注的是，由“腳踩酸菜”引發(fā)的討論中，出現了一種怪論，即除了酸菜，其實茶油、紅酒等腳踩生產的食品種類還有很多，認為“純手工制作的傳統(tǒng)食品工業(yè)，原本便是手腳并用的方式，尤其是生在農村的人習以為常，為何對老壇酸菜的腳踩方式有那么多網民看不順眼呢！”的確，現實生活中，諸如“機器的不如手工的”是很多人的“執(zhí)念”，甚至有一些食品生產者把類似的“腳踩”環(huán)節(jié)宣傳為工藝特色。可把必要的手工工藝，跟“腳踩酸菜”這類不衛(wèi)生的生產方式混淆起來，拿“土法”當特色，就有偷換概念之嫌。

站在食品安全衛(wèi)生的角度，用類似“腳踩”這樣的土法工藝生產食品，是“自己吃”，還是供應給廣大消費者，不同對象的心理期待是不同的，更別提一些作坊加工者自己生產的自己都不吃。對方便面、螺螄粉、蠶豆這樣的工廠化、標準化生產且面向大眾消費的加工食品，公眾預想的自然是符合國家安全衛(wèi)生標準的規(guī)范生產，從而才有可能最大限度地降低食品安全風險。結合前面提到的近期一波又一波食品安全話題，網民并非只對“腳踩酸菜”看不順眼，其實食品生產只要不符合公眾的安全衛(wèi)生期待，都會遭到批評質疑，也都是公眾難以接受的。

當下，網絡化營銷大行其道，給了很多地方特色食品“出圈”機會，甚至可以成長為帶動地方經濟增長的重要產業(yè)。然而，不能忽視的很重要的一個方面，就是注重所謂的“土法”與規(guī)范化生產工藝的銜接和轉換。除非能充分證明只有“腳踩”才能產生不可替代的特色風味，否則就是對食品安全衛(wèi)生的淡漠，更別怪消費者不買賬。換言之，不能守著一個地方“一直以來都是這樣加工的”“家家戶戶都是這么做的”所謂“土法”，來回應大眾對于食品安全衛(wèi)生的質疑。