我家的“人世間”故事丨跟母親學做水烙饃（楊大軒）

2022-06-08 16:22 來源：駐馬店網責任編輯：楊姍姍

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摘要：母親用筷子把箅子挑起倒扣在案板上，隨即一張一張揭開，這個動作要快，以防水烙饃粘連在一塊兒，這個時候我已經開始流口水了…… 母親先給我弄一張，用小勺把蒜泥均勻地涂抹在烙饃上，再折疊成長團，我一邊燒鍋一邊吃，真香啊！

周末漫步街頭，聽見街上商販叫賣小喇叭的聲音：“水烙饃，剛出鍋的水烙饃！”這叫賣聲把我的思緒拉回到23年前，讓我想吃母親做的水烙饃了。那是永生難忘的母親的味道、家的味道、童年的味道……

母親生于1931年2月，1999年11月1日中午突發蛛網膜下腔出血，醫治無效去世。那以后，我再也吃不到母親做的水烙饃、手工饅頭、手搟面條……

我出生在農村，我的父親辛勞耕作，是本村種地的好把式。我的母親做一手好面食，她總是變換方式為我們兄妹五個做好吃的，她將豆面、玉米面、紅薯面、豆渣等巧妙搭配，加工成饅頭、面條，讓我們增加營養。我最愛吃母親做的水烙饃。母親用涼水加適量的小麥面和成一大塊面團放在案板上或者瓦盆里，等半小時左右，有時會稍長一些，這稱之為醒面，是必不可少的一道程序。在醒面的時候，我和母親忙于剝蒜瓣加鹽制成蒜泥，用清水、小磨香油調制放在碗內。醒面后，母親再重新揉面，她將大面團用手揪或用刀切成若干個小面團，再揉成小面劑，用搟面杖搟成圓圓的薄面葉。此時，母親讓我往鍋里添足水，放上竹箅子，攤上玉米葉或高梁葉后開始點火，水燒開一分鐘左右，母親把搟好的一張圓圓的面葉放進去，蓋鍋蓋一至兩分鐘再放下一張，就這樣重復放入十多張后停火兩分鐘。母親用筷子把箅子挑起倒扣在案板上，隨即一張一張揭開，這個動作要快，以防水烙饃粘連在一塊兒，這個時候我已經開始流口水了……

母親先給我弄一張，用小勺把蒜泥均勻地涂抹在烙饃上，再折疊成長團，我一邊燒鍋一邊吃，真香啊！面香、蒜香、小磨油香三香合一，沁人心脾，再喝上母親做的面糊糊，美餐一頓！我吃三張，基本上就飽腹了。每次做水烙饃，幾乎都是我燒地鍋，按母親的要求，該大火時大火燒，有時還拉風箱，該小火時必須小火，時間一長我便掌握了火候。不知不覺間，我也學會了做水烙饃的技巧。我跟著母親還學會了煎餅、饅頭、油饃、咸油卷、鍋焦饃、雞肉饃、面條等面食的做法。

而今，母親走了，我要把母親的味道、家的味道傳承下去……

（作者單位：汝南縣紀委監委）

責任編輯：楊姍姍

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