上蔡“塔橋豬蹄”將亮相第25屆中國農產品加工投洽會

駐報全媒體記者 劉永奇 通訊員 周金高

上蔡縣歷史悠久，人杰地靈，文化燦爛，是古蔡國所在地，秦相李斯、漢相翟方進的故里，海內外蔡氏祖地，“重陽文化”的發祥地，更為人熟知的則是上蔡縣“塔橋豬蹄”。近日，記者走進上蔡縣東關塔橋豬蹄總店，探尋美食背后的故事。

據悉，塔橋豬蹄源于清?嘉慶（1818）年間初，創始人是吳崇本先生（原籍山西蒲州)。退位的吳崇本是宮廷御廚，因擅長鹵制品，受上蔡縣山陜會館邀請到上蔡。后定居塔橋經營餐飲，他按照家傳御膳秘方，鹵制的豬蹄，味道純正，肥而不膩，入口滑脆。至今有200多年歷史。后經“塔橋豬蹄”第七代傳人吳紅衛發揚光大。

吳紅衛，河南省上蔡縣塔橋鎮人，“塔橋豬蹄”注冊商標持有人。 2006年，吳紅衛在蔡都大道東段開了第一家“塔橋豬蹄”總店，特色口味加上特色營銷模式使“塔橋豬蹄”迅速火爆全城。之后，又在鄭州、漯河、周口、駐馬店、上蔡等地先后發展多家“塔橋豬蹄”連鎖店。 

踏進塔橋豬蹄總店，吳紅衛正忙著給顧客過秤、打包、裝箱。他擦下臉上的汗水說：“每天凌晨4點多起床，店里就要開始忙活了，五香豬蹄是傳統口味，店里的主打品種，近幾年來又增添了麻辣、幸福辣等口味，也成了重口味顧客的最愛，一天賣1000多只沒有問題。 

在塔橋豬蹄的制作間，一包包真空包裝的豬蹄正在打包發貨，這批貨將要發往北京、上海、廣東、新疆、東北等地區。十多年來，吳紅衛堅持選用新鮮豬蹄現鹵現做，做的鹵豬蹄不僅干凈衛生，味道還特別好，吸引了一大批回頭客。也正因為他堅持品質、用心服務顧客、誠信經營，塔橋豬蹄給他和家人帶來了美好生活和希望。

在塔橋豬蹄總店工作的員工邱翠葉介紹：“我們在原材料上選用的是優質豬蹄，鹵豬蹄的做法比較繁瑣，先把新鮮豬蹄進行清洗、焯水、去毛、而后采用了20多種名貴中藥材進行鹵制，這些都是精細的活，鹵制出來的豬蹄酥嫩爽滑，顏色非常漂亮，沒有色素，自然色澤，讓市民吃著放心。每天都要干10多小時，雖然過程有些累，但是結果很開心。”

每天上午10點多顧客盈門，熱氣騰騰的豬蹄出鍋了，一股濃郁的香氣就撲鼻而來，刺激著顧客們味蕾神經，喚醒了顧客們沉睡的食欲，牙齒更是忍不住蠢蠢欲動。顧客們拿著豬蹄大口地啃下去，香而不膩，糯而不油，肉香與鹵水香混合著在舌尖翩翩起舞，順著喉嚨滑到心頭蕩出層層漣漪，讓顧客們吃的津津有味。

吳紅衛說，今年受邀參加第二十五屆中國農產品加工投洽會，他倍感榮幸，希望通過在農加會上的展示，讓更多的人吃到上蔡的特色，讓更多的群體了解“塔橋豬蹄”、喜歡“塔橋豬蹄。”