酒林鑒賞：五糧液重構濃香白酒在高端消費群體價值認知

駐報全媒體記者 胡霄飛 周游

眾所周知，“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”。窖池是釀酒最重要的“生產設備”，尤其是濃香型白酒，窖池越老、品質越好、好酒越多。稀少的老窖池決定了濃香名酒產量有限，特別是極度稀缺的百年活態窖池更是賦予了濃香美酒無可比擬的稀缺性。

不過，目前市場對老窖池的認知仍然較為淺顯，特別是對老窖池的價值認知不夠。尤其是對老窖池的稀缺性以及老窖池的微生物認識還遠遠不夠。

而五糧液擁有全國規模最大、歷史最悠久、持續使用時間最長的活態古窖池群，也是迄今為止保存結構最完整、使用時間最長并從未間斷生產過的“活窖”，并已被列為國家級物質文化遺產，既是“國家工業遺產”，也是“全國重點文物保護單位”。

坐擁全國規模最大、歷史最悠久的活態元明古窖池群，五糧液借助其擁有的7個國家級創新平臺和眾多國家級行業領軍人物，積極探究濃香古窖池“泥窖生香”的奧秘。

五糧液率先發現濃香型白酒窖泥主體己酸菌JNU-WLY1368菌及其獨特代謝功能，在此基礎上，進一步在國際上首次發現3株全新菌種，均以“五糧液”進行命名，從科學層面詮釋了窖泥中稀缺微生物資源在“大國濃香”形成過程中的獨特奧秘，并用于五糧液高質量倍增工程。

此外，近年來針對酒體的風味和健康因子兩個重要方面，五糧液還開展了卓有成效的產學研合作，布局了20余項協同攻關項目。在五糧液酒中，除發現了超3000種物質外，還發現一批生物活性成分（如環二肽、萜烯、有機酸、酚類等），具有促進細胞自噬、抗機體氧化、延緩血栓形成等生物活性功能，均是人體健康的有益物質。

通過持續創新，不斷講好濃香白酒的品質、低度、風味、價值和健康故事，五糧液正在重構濃香白酒在高端消費群體的價值認知，驅動中國濃香白酒行業高質量發展。