西漢淮南王劉安曾發(fā)明豆腐

如果在秦代能吃上豆腐干，絕對(duì)極品啊！但那是不可能的

　　在電視連續(xù)劇《楚漢傳奇》第五集中，有個(gè)鏡頭掠過(guò)，很像是一盤(pán)豆腐干。豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的，而這時(shí)候劉安的爺爺劉邦還在泗水做亭長(zhǎng)呢，他爹劉長(zhǎng)還沒(méi)出世呢，哪兒來(lái)的豆腐干一說(shuō)？

　　劉安發(fā)明豆腐，其實(shí)也是無(wú)意的。公元前164年，劉安被封為淮南王，都邑設(shè)在壽春(今安徽壽縣城關(guān))。劉安好道，一直琢磨怎么就能長(zhǎng)生不老，他不惜重金招納數(shù)千方術(shù)之士，在今天的八公山上談仙論道，著書(shū)煉丹，他們用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹沒(méi)有煉成，倒是豆汁和石膏、鹽起了化學(xué)反應(yīng)，形成鮮嫩綿滑的東東，而這也正是豆腐的雛形。有人大著膽子嘗了一些，美味可口。劉安聽(tīng)說(shuō)后，與方士們又進(jìn)一步反復(fù)試驗(yàn)，終于使豆乳凝固到一塊，他們給這種東西取了個(gè)好聽(tīng)的名字——菽乳，后來(lái)改稱(chēng)“豆腐”。從此，豆腐在民間廣泛流傳開(kāi)來(lái)。劉安也就無(wú)意中成為豆腐的老祖宗了。

　　元代吳瑞在《日本用草》一書(shū)寫(xiě)道：“豆腐之法，始于漢淮王劉安”，這個(gè)說(shuō)法在李時(shí)珍的《本草綱目》中也有記載。另外，現(xiàn)代出土的漢墓遺址，墓中的畫(huà)像石上有生產(chǎn)豆腐的場(chǎng)面，證明了這個(gè)觀點(diǎn)也是站得住腳的。

　　劉安發(fā)明豆腐后，八公山周?chē)拇彐?zhèn)都開(kāi)始做豆腐，不但自己吃還賣(mài)給慕名來(lái)的外地人，成了名副其實(shí)的“豆腐之鄉(xiāng)”。豆腐紅遍全國(guó)，走向世界。說(shuō)起這段歷史，唐代大和尚鑒真不得不提。天寶12年(公元754年)，鑒真東渡日本，把制作豆腐的方法帶到那里。據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在日本有的豆腐包裝袋上還有“唐傳豆腐干黃檗山御前淮南堂制”的字樣。到了宋代和明代，豆腐變得“雅”起來(lái)，蘇東坡任杭州知府期間，親自動(dòng)手制作“東坡豆腐”。陸游在自編《渭南文集》中有豆腐菜的烹調(diào)。更有趣的是，清代大臣宋犖有一段康熙帝和豆腐的記載。當(dāng)時(shí)，康熙南巡蘇州，賜給大臣的禮物按慣例應(yīng)該是金玉奇玩什么的，誰(shuí)知破例賜了一道豆腐家常菜。

　　豆腐和老西兒的淵源很深。在北方，以山西豆腐為代表。豆，古時(shí)候稱(chēng)“尗”，后又為“菽”，原產(chǎn)晉地，算是豆腐的原材料。豆腐好吃，但在生產(chǎn)力極為落后的朝代用人力磨實(shí)在是件苦差事，所以民間有“苦不苦，撐船打鐵磨豆腐”的說(shuō)法。山西人能吃苦，更成為致富的門(mén)道之一。喬家、曹家、王家等晉商的創(chuàng)業(yè)始祖喬貴發(fā)、曹三喜、王實(shí)都是靠磨豆腐起家。其中，明末清初的曹三喜，在東北磨豆腐還磨出一個(gè)品牌，清宮歷代帝王都喜歡吃，說(shuō)得玄點(diǎn)兒，每頓飯看不見(jiàn)心里就不爽。有一次，乾隆用膳沒(méi)有豆腐，特意傳旨“增加一只羊肉豆片湯”。老佛爺慈禧對(duì)曹家豆腐也很上心，曾對(duì)赴京受賞的曹家后人曹培義提到。曹培義急調(diào)豆腐進(jìn)京，御廚用海參、魷魚(yú)、雞絲、火腿、香菇等數(shù)十種原料烹飪，慈禧吃得非常高興，便賜他“萬(wàn)擔(dān)風(fēng)高”黃綾一幅。曹培義心中不是滋味，隱隱覺(jué)得在這位太后把持下的朝政早晚如紙糊一般破裂。所以，他在家中每食豆腐，必以紙糊器具盛著，以提示自己警醒時(shí)局。

　　這樣看來(lái)，秦代絕對(duì)沒(méi)有豆腐，更別說(shuō)豆腐的衍生制品豆腐干了，希望《楚漢傳奇》鏡頭里的東東不是豆腐干。